귤식초 담기 - 1차, 술. 지인이 보내주신 귤.. 무농약, 자연농법으로 지은건데 파지가 많이 나와 식초 만들어 보라고 보내주셨네요.. 우선, 첫번째로 껍질을 까서 믹서기에 대충 갈아 무게를 잽니다. 10킬로 1박스를 껍질을 까서 갈았는데 7.8킬로 정도가 나왔어요.. 당도는 12브릭스, 새콤한 맛도 있지만 단맛도 강.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.12.13
갖고 싶다. 이 용기. 우선, 모두 구글 검색에서 찾아낸 것입니다.. 혹시 이런 비슷한 용기를 보신 분은 제보(!)해 주세요.. 원츄리스트 1번입니다.. 이런 모양의 공병을 보신 적 있음, 당장 댓글 달아주세요... 미제라.. 이 정도만 되도 좋겠구먼... 원츄리스트 2번.. 저렇게 아래는 넓고 위는 가늘고 긴.. 이런게 좋.. 천연발효식초/식초 이모저모 2014.11.23
간만에 올리는 초막들. 미강식초.. 미강식초답게 특이한 초막이 생겼다...^^ 애가 자두식초인지.. 황도복숭아식초인지.....-.-;; 요 녀석이.. 돌배식초~ 생각지도 않게 향이 아주 독특하다.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.10.29
식초를 위한 발효주 담는 과정 재료 준비 ㅣ 세척, 선별 (씨나 줄기, 썩은 부분 제거) ㅣ 으깨기 ㅣ <<-- 발효액일 경우 여기서 시작 ㅣ <- 당도조절 (24-28브릭스로 조절) ㅣ <- 아황산처리 (선택작업, 10킬로/ 2그램) ㅣ <- 효모 (아황산처리 했을 경우 6시간 후 투입, 10킬로/3그램) 알콜발효 (25도 전후, 7일내외) ㅣ .. 천연발효식초/식초이야기 2014.08.29
발효주 첨가제들. 과일발효주를 만들때 들어가는 첨가물에 대해 간략하게 정리합니다. 대표적인 첨가물 3개입니다.. 각각 펜으로 써놓은 용량을 덜어놓은 건데요, 저울은 가격이 좀 되지만 계량스푼은 다이소 같은 곳에 가도 요즘은 흔하게 구할 수 있습니다.. 계량스푼으로 재서 무게를 표시해 놓은 것이.. 천연발효식초/식초이야기 2014.08.29
자두식초 - 술거르기 & 후발효 지난번 담은 자두와인을 거를때가 되었습니다.. 이렇게 수도꼭지가 달린 용기입니다.. 술을 거를땐 이렇게 밑에 다른 용기를 대고 꼭지만 열면... 쭉.. 술이 나옵니다.. 전체 앙금까지 뒤집어 체나 망에 거르지 않아도 되니까 앙금이 특히 많은 재료일때는 도움이 됩니다.. 통속으로 시원하.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.08.28
파인애플쥬스로 식초만들기 세일한 시판쥬스를 한판 사서.... 굴러다니는거 모아 식초를 만들어 봅니다.. 요렇게 통에 담고 당도를 재고 가당을 해서 24브릭스를 맞춘 후 효모를 활성하시켜 넣어줍니다.. 알콜발효 6일째.. 거의 끝난 상태입니다.. 옆면을 보면 건지가 다닥다닥 붙은 곳까지 부풀었다가 거품이 사그러.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.08.21
자두식초 - 술 만들기 자두철입니다........ 끝났나요..^^ 선생님이 자두식초가 참 맛나다.. 라고 하셔서 한번 만들어보렵니다. 신과일을 별로 좋아하질 않아서 잘 안먹는데 일부러 식초 만들려고 흠집자두를 주문했습니다.. 또,, 요렇게 소형 발효용기도 장만했습니다.. 조만간 전 파산선고를 해야 합니다.... 쓰잘.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.08.21
복숭아식초 2편. 초앉히기 아황산을 넣고 하루지나 개봉합니다.. 뽀얀게 갈변이 되지 않았네요.. 효모를 준비합니다. 따듯한 물에 설탕을 약간 넣고 (전, 그냥 복숭아즙을 넣어줬습니다) 효모를 넣어 잘 개놓으면 이렇게 부풀어 오릅니다.. 부글부글.. 이게 효모활성화입니다.. 직접 효모를 넣어주는 것보다 훨신 반.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.08.09
복숭아 식초 담기 - 알콜발효 복숭아 식초를 담아봅니다.. 복숭아 10키로, 설탕 1키로, 아황산염 2그램, 효모 3그램. 잘 익은 복숭아를 손으로 으깨줍니다.. 사진은 뭉개놓은 것 같지만 그정도는 아니고 와인 만들때 포도 알갱이 으깨듯이 그냥 손으로 터뜨려주는 기분으로 손으로 비틀어 껍질을 벗기고 가볍게 쥐서 씨가.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.08.03