하제식초

한동안 뜸했었죠.. 그동안 이런걸 준비했습니다..^^ "식초마리아쥬팝업런치" 궁금하시면 방문해주세요~ 그동안 공부했던 내용과 만들었던 식초들로 준비한 행사입니다. 관심이 있으시다면 밀어도 주시고, 참석도 해주시고~ https://www.tumblbug.com/vinegarlunch

발효액으로 식초를 만들때 우선은 당도가 높으니 물을 섞어 와인을 만들어야 하는데요, 그 섞어주는 물의 양을 계산하는 방법입니다. 우선, 계산하기 전에 조건이 있습니다. 1. 발효액의 당도를 정확히 알아야 합니다. 2. 목표 당도는 25브릭스입니다. 1. 발효액 당도는 당도계로 재야 하지..

지인께서 20킬로의 귤을 보내주셨는데 한번에 먹기에 양이 좀 많아 일부를 귤식초로 만듭니다. 요즘 귤이 달기만 하고 귤 특유의 향과 신맛이 적어졌는데 보내주신 귤이 너무 맛있어서 원래 10킬로 담으려고 하다가 주섬주섬 먹어치우다 보니 7킬로만 .....ㅎㅎ 귤 껍질을 깝니다. 유기농이..

회원님이 보내주신 꾸지뽕이 있었습니다. 식초를 만드는 방법을 문의하셔서 같이 해보려고 합니다. 넉넉히 보내주셔서, 일부는 맛을 보고 일부는 현미와 섞어 막걸리를 담아 초를 앉혀보려고 합니다. 꾸지뽕에 대해 전혀 아는게 없어 검색도 해보고, 맛도 보고 했는데 확~ 땡기는 맛은 아..

2016년 11월 천연발효식초 초보자 교실 날짜 : 12월 3일 토요일 1시 - 5시 장소 : 서울시 서초구 서초동 1589-14 신성오피스텔 B-605 내용 : 발효기초, 알콜발효, 천연식초만들기/숙성/관리/종초 (실습 없음) 수강료 : 1인 60,000원 (11월 30일까지 취소시 전액환불, 12월 1일부터 환불불가) * 댓글로 달아..

지난 9일에 담은 오미자발효주를 거릅니다. 앞으로 여유가 없을거 같아 좀 일찍 거릅니다. 뚜껑을 열고 윗쪽에 뜬 건더기들을 조심스럽게 덜어냅니다. 맑은 술을 따라내 비중을 재서 알콜도수를 계산해봅니다. 하나는 10.3%, 다른 하나는 7.5%가 나오네요. 이렇게 둥둥 뜨는 것까지 잘 걷어냅..

한달전쯤 블루베리종초를 만들어서 8월 27일에 남은 술을 모두 넣고 초를 앉혔습니다. 2주쯤 지난 14일쯤에 총산도체크를 하니 3.0-3.5%가 나왔고, 일주일쯤 후인 오늘 다시 총산도 검사를 했습니다. 종이컵이 와인 4.8%, 투명컵이 식초용술 5.1% 그런데.. 불행하게도... 초기 알콜도수를 까먹었..

오미자 발효주 담은지 12일이 되었습니다. 알콜발효는 기본이 2주, 14일입이다. 온도등 발효환경에 따라 일주일이 가감이 되긴 해도 보편적으론 2주 안에 마무리가 됩니다. 몇일전 왕성하게 끓어오르던 녀석이, 하루하루가 다르게......... 비실거리네요. 이제, 걸러줄 때가 왔나봅니다.. 얼마..

드디어.. 지방 교육을 하게 되었네요...^^;; 연휴가 중간중간 끼어서 미리 공지합니다.. 카페 회원 아니더라도 신청 가능합니다~ 2016년 10월 천연발효식초 초보자 교실 날짜 : 10월 8일 토요일 1시 - 5시 장소 : 대구 소프트웨어벤쳐타운 내용 : 발효기초, 알콜발효, 천연식초만들기/숙성/관리/..

초산발효시 가수여부에 대한 부분을 그림과 함께 설명해봅니다. 표준 방식은 알콜도수를 6%로 맞추고, 종초를 20% 내외로 넣어줍니다. 이렇게 했을때 결과적으로 나오는 식초의 총산도를 예측하는 그래프입니다. 간혹 종초가 맹물이라고 생각하시는 분이 계신데 종초는 엄연히 "발효중인 ..