하제식초

오랜만에 술을 담습니다. 추석 앞두고 "제주 만들기" 수업 준비로 밑술을 담습니다. 이양주로 기본적인 술을 담는데 석탄주 기법으로 죽을 밑술로 합니다.. 짧은 시간에 맛있는 술이 나오죠.. 밑술 : 멥쌀가루 300그램, 누룩 150그램, 물 1.5리터 분량의 멥쌀을 잘 씻어 불려서 물기를 빼 갈아..

막걸리를 만드는데 꼭 고두밥을 찌고.. 누룩을 띄우고.. 그럴 필요는 없습니다. 실제로 많은 양조장에선 팽화미와 입국을 이용해 막걸리를 만듭니다. 이유는 안전하게 술을 만들고 늘 일정한 품질의 술을 만들기 위한 것입니다.. 그래서 팽화미를 이용해 개량누룩과 정제효소를 써서 술을 ..

옥수수가루 1킬로, 멥쌀 1킬로, 엿기름 200그램, 누룩 100그램, 물 3리터 1. 옥수수가루 불리기 - 10시간정도 2. 3리터 끓여서 불린 옥수수넣고 죽 끓이기 3. 식으면 엿기름 넣고 삭히기 - 10시간 4. 삭힌 엿물 짜내서 1/2 될때까지 졸이기 5. 졸인 엿물이 식으면 고두밥을 지어 분량의 누룩을 넣고 ..

황국... 만듭니다.. 미소된장도 만들고 고추장도 담아보려고 합니다.. 쌀 2킬로를 잘 손질해서 고두밥을 짓습니다.. 그냥 만두 찌는 찜통에 쪘더니 고두밥이 영......ㅠㅠ 넓게 펼쳐서 식혀줍니다. 황국균은 인터넷에서 구입했습니다. 이번에 잘 뜨면 종국으로 쓸까 합니다.. 가제천에 황국균..

이번건 실습내용입니다.. 팽화미와 누룩, 엿기름, 백국, 황국, 백국+황국을 이용해 각각 술을 담아봅니다. 어떤 것이 제일 이화주와 비슷하며, 각각 어떤 식감을 갖고 있는지 관찰하기 위해서입니다.. 전 지난번에 입국으로 이화주를 담아본터라 누룩과 엿기름을 사용했습니다.. 팽화미는 ..

고운 붉은색 이화주...ㅎㅎㅎ 여러가지 색소(!!!)를 넣은 이화주.

요즘 유색이화주에 빠졌어요...ㅎㅎ 단호박으로 이화주 담아보기.. 구멍떡 만들고, 끓는 물에 삶아내서 식기전에 치대고... 이화곡을 넣고.. 섞어... 통에 차곡차곡 담아요.. 높은 온도에서 발효시키면 쓰거나 신맛이 강해지기 때문에 이번엔 보온을 해주지 않습니다. 그냥 방구석에 던져두..

개량누룩으로 이화주를 담아봅니다.. 쌀 1키로, 개량누룩 300그램(백국 300그램, 백국 150+황국 150그램 두가지), 효모 3그램(1티스푼), 물 1리터 분량의 쌀을 잘 씻어 불린 후 빻아 물을 주어 체에 받혀 백설기를 찝니다. 원래 구멍떡을 해야 하는데 백설기로도 이화주는 가능하고, 이왕 입국 쓰..

이화주는 이화곡을 이용한 술인데 평균 수율이 50%정도로 당도가 무척 높고 거르지 않기 때문에 걸죽한 질감을 갖고 있습니다. 마치 요구르트정도의 질감을 갖고 있다는데 전 워낙 술을 못해서...ㅎㅎ 실습에 만들어 본 것으로 여러가지 아이디어가 생각나 한번 도전해봅니다.. 우선, 수율..