하제식초

2015년 1월 12일,, 울집에서 발효중인 식초 초막들. 단호박식초.. 단호박으로 식혜를 만들어 걸러 졸여 당도를 맞추고 효모를 넣어 발효시켜 초를 앉힘. 일주일정도... 밀봉을 해놓는 바람에 아사직전까지 갔던 놈들....ㅎㅎ 누룩을 쓴 것보다 냄새가 깔끔하다.. 울집 식초의 중심,,,!!! 종초 초..

종초에 실습하다 남은 술을 넣어줬다.. 식초엔 술 말고도 영양성분이 필요하다. 해서 정제된 술 보다는 약간의 앙금이 같이 있는 술이 더 좋다고 한다. 그래서인지 맑은 술만 부었을때보다 직접 담은 술을 앙금과 함께 넣었을때 더 좋은 발효반응을 보인다.. 무럭무럭, 잘 자라고 있는 초..

지난 9월 곱게 핀 구절초를 잘 말려두었다가 구절초누룩을 띄웠다. 구절초막걸리를 매년 담는데 꽃으로 해도 향이 약해서 올핸 구절초로 누룩을 띄워 써보기로 했다. 시행착오가 있지만 그런대로 쓸만한 구절초 누룩.. 법제중이시다.. 그래도 미덥잖아서 시판누룩을 조금 섞어 백설기를 ..

작년 3월 담은 오미자막걸리입니다. 2번 가수해서 청주를 뽑은 상태라 도수는 그리 높지 않습니다. 약 10도 정도를 예상하고 진행합니다. 병을 준비합니다. 깨끗이 씻어 물기를 말려야 하는데... 그냥 뜨거운 물을 부어 가볍게 살균(!!)해서 준비합니다. 이건 어제 걸렀던 맨드라미발효액 식..

식초가 거의 완성이 되었습니다. 식초 완성의 판단은 뭐.. 먹어보면 압니다. 술맛이 전혀 안나고 새콤한 맛만 난다면 초산발효는 끝난 것입니다. 초산균은 알콜을 먹습니다. 때문에 액속에 알콜이 더 이상 없으면 초산발효는 일어나지 않습니다.. 발효기간 내내 거의 매일 온도를 재봤는데..

초 앉힌 분들 계신가요.. 전 3월 1일에 술을 걸러 앉혔습니다. 이불을 한겹 덮어주었더니 온도가 팍~ 오르네요.. 3일재 표면입니다. 온도가 높아서 그런지 초가 빨리도 오릅니다. 거미줄같죠.. 근데 그냥 냅두면 안됩니다. 통을 툭툭 치거나 젓가락으로 휘저여 표면의 막을 흐트려놓고 공기..

제가 저 술담고나서 감기에 걸려 아직까지 골골거립니다.. 좀 나아지면 거를까 했는데 도저히 감기가 떨어지지 않아 비실거리며 거르고 사진을 찍었더니 죄다...... 수전증....-.-;; 우선 술담고 2-3일 지난 사진입니다. 누룩은 전분질만 당화시키고 이외의 성분들은 그냥 남겨놓습니다. 해서..

준비물은 다 정리하셨죠. 오늘은 두번째로 현미고두밥을 찌고, 누룩과 섞어 술을 담는 것을 해봅니다. 막걸리를 담는 법과 비슷하지만 레시피에서 많은 차이가 납니다. 막걸리는 그냥 막 담아 걸러 먹는다고 막걸리라고 이름이 붙었고 모든 술이 그렇듯 만드는 사람에 따라 다 다르게 나..

여러분.. 우리 같이 현미발효식초 만들어 볼까요~~ 관심 있으신 분은 같이 따라해보세요. 전혀 어렵지 않아요~~ 이 방법은 농진청에서 발간하는 책자에 나온 방법으로 시간은 좀 걸리지만 3-4개월 안에 천연발효 현미식초를 만들 수 있답니다.. 식초는 초산발효로 만들어집니다. 초산균의 ..