하제식초

발효액으로 식초를 만들때 우선은 당도가 높으니 물을 섞어 와인을 만들어야 하는데요, 그 섞어주는 물의 양을 계산하는 방법입니다. 우선, 계산하기 전에 조건이 있습니다. 1. 발효액의 당도를 정확히 알아야 합니다. 2. 목표 당도는 25브릭스입니다. 1. 발효액 당도는 당도계로 재야 하지..

지인께서 20킬로의 귤을 보내주셨는데 한번에 먹기에 양이 좀 많아 일부를 귤식초로 만듭니다. 요즘 귤이 달기만 하고 귤 특유의 향과 신맛이 적어졌는데 보내주신 귤이 너무 맛있어서 원래 10킬로 담으려고 하다가 주섬주섬 먹어치우다 보니 7킬로만 .....ㅎㅎ 귤 껍질을 깝니다. 유기농이..

지난 9일에 담은 오미자발효주를 거릅니다. 앞으로 여유가 없을거 같아 좀 일찍 거릅니다. 뚜껑을 열고 윗쪽에 뜬 건더기들을 조심스럽게 덜어냅니다. 맑은 술을 따라내 비중을 재서 알콜도수를 계산해봅니다. 하나는 10.3%, 다른 하나는 7.5%가 나오네요. 이렇게 둥둥 뜨는 것까지 잘 걷어냅..

오미자 발효용기의 거품 생기는 모습입니다. 아랫글의 사진과 비교하면 알콜발효에 대한 이해가 좀 더 되실까요~ 작은 거품이 모여 좀 더 큰 크기가 되고, 그것이 모여 건지를 밀어올려 떠올리고 더 커지면 그 압력으로 건지 사이를 헤집고 떠올라 표면에서 뽈록~~

지난 9일에 담은 오미자발효주가 서서히 알콜발효 시동을 겁니다. 5킬로씩 나눠서 2통을 담았습니다. 모든 비율은 똑같이 했지만 결과도 같지는 않겠죠. 용기를 자세히 살펴봅시다.. 물 + 갈은 오미자를 잘 섞으면 처음엔 같이 놀다가 시간이 지나면 아래 사진처럼 세부분으로 나뉩니다. ..

오미자의 계절입니다. 원래는 푹 익은 끝물 오미자로 담는데 오미자식초 실습 수업이 있어서 주문하는 김에 같이 했습니다. 좀 늦된거 달라고 했지만 제가 원하는 만큼은 아니었네요. 검붉고 흐물거리는 오미자로 담으세요~ 또, 오미자는 아시다시피 과육보다는 씨앗, 줄기에 영양성분이 ..

8월 13일에 블루베리용 종초 두가지를 담았습니다. 와인으로 하나, 식초용술로 하나.. 다음날 바로 식초용 술의 종초에 초막이 생깁니다.. 15일. 17일.. 19일... 이정도 되면 한번 깨주는 배려가 필요합니다..^^ 대신 술밥을 주었습니다.. 이녀석은 와인용 종초입니다. 위의 식초용 술보다 하루 ..

술을 거른지 일주일이 넘어가면서 식초를 담을 준비를 합니다. 먼저, 종초를 마련합니다. 종초는 한번에 모두 필요량을 넣고 담는 법도 있지만, 재료가 다를 경우, 즉, 종초는 곡물주인데 필요한 술은 과일주일때는 소량의 종초를 사용, 종초를 늘려서 사용합니다. 이번엔 그렇게 합니다. ..

먼저 담은 블루베리 와인들을 걸렀습니다. 스위트와인, 일반와인, 식초용 와인 모두 걸렀네요. 생각보다 맛이 좋습니다. 제대로 거르는 용기가 있으면 좋겠지만 우선 떠 있는 건지들을 살살 걸러내 체에 받쳐놓고, 맑은 액이 드러나면 잘 따라냅니다. 무엇보다 가라앉은 고운 앙금은 건드..

몇일전 블루베리로 와인을 담았지요. 블루베리와인, 식초용와인, 스위트블루베리와인... 오늘 아침 스위트와인을 걸렀습니다. 과정입니다. 블루베리 4킬로, 물 2리터 초기당도 5브릭스, 목표당도 35브릭스 모자란 당도 30브릭스 - 추가할 설탕량 1.8킬로 최종 머스트 양 : 7.8킬로 (약 8킬로로 ..