예상밖의 미소된장~~~!!!! 지난 여름 입국으로 미소된장을 만들었습니다. 알려진 레시피로 2주 발효후.... 달고 짜고.....ㅠㅠ 절망감에 휩싸여 다른 레시피로 다시 했건만,, 이번엔 짜기만.... 해서 두개를 섞어 버무려 그냥 냉장실에 저장해뒀습니다.. 엊그제 김장 담아놓으려고 냉장고 정리중 발견한 정체불명의 용.. 발효음식/장류 2014.11.16
일본된장 우연히 접한 글로 시작된 일본된장, 미소에 대한 호기심. 우리나라 된장만큼 일본의 된장도 종류가 수십가지다. 콩이 주재료이지만 뭘 넣느냐에 따라 맛도 색도 달라진다.. 그중 우리나라 사람들이 보편적으로 알고 있는 미소된장은 콩에 밀가루나 쌀, 보리등을 띄워 입국을 만들어 넣는.. 발효음식/장류 2014.06.21
2014 보리고추장 올해 고추장을 담습니다.. 지난번 보리고추장이 히트를 쳐서 올해도 보리로 담아요. 그땐 띄워서 담았다면 이번엔 삭혀서 해요. 보리밥을 잘 지어서 엿기름물에 삭힙니다. 삭기 시작하면 엿물을 받아내고 보리를 갈아 같이 끓입니다.. 보글보글보글... 달큰한 향이 가득 퍼지지만... 엿물 .. 발효음식/장류 2014.05.14
멀고도 험한 보리고추장 담기 - 후편 메주도 준비되었으면 이번엔 보리를 준비합니다. 보리고추장은 크게 담는 법이 2가지 입니다. 보리를 엿기름에 삭혀서 쓰는 것, 보리를 청국장처럼 띄워서 쓰는 것, 번외로 두가지를 섞어 띄운 보리를 엿기름에 삭혀 쓰는 것. 어떤 것이든 상관없습니다. 어짜피 항아리 속에 섞여 들어가 .. 발효음식/장류 2012.11.17
멀고도 험한 보리고추장 담기 - 전편 올핸 고추장을 제대로 담아보자고 이른 봄부터 결심했죠. 주변사람들이 보리고추장이 제일 맛있다고 해서 그걸로 낙점했어요. 다른건 몰라도 조청만큼은 직접 내보자고, 그래서 무도 심고 호박도 심었습니다. 그런데............. 어쨋건 결과는........ 아래 사진과 같이...... 개.판. 성미급한 .. 발효음식/장류 2012.11.17
메주들 이렇게 붉어질때까지 콩을 삶고 뜸을 들입니다. 하루종일 걸리는 일이지요. 뜸이 잘든 콩을 분쇄해서 잘 치대어 틀에 넣고 성형시킨 후, 짚이 깔린 방에서 겨우내 말립니다.. 매일마다 뒤집어주고 환기시키고 해야하는 손이 많이 가는 일입니다. 표면이 꾸덕꾸덕 마르면서 살짝 흰꽃이 피기 시작합니.. 발효음식/장류 2011.01.05
매실찹쌀고추장 담기 고추장 담그는 법은 된장 담는 법 만큼이나 많습니다만, 요즘은 찹쌀고추장, 매실고추장, 마늘고추장, 호박고추장, 보리고추장등이 대세고 고추장에 각종 효소나 건강식품을 첨가해서 맛과 영양성분을 강화하는 추세입니다. 핸드메이드 유기농 전통 고추장을 만들려면 여간 복잡한게 아.. 발효음식/장류 2010.04.30