하제식초

올핸 발효액 담을 계획이 오미자 밖에 없어서 패스하려고 했는데 교육중 수업이 있어서 아카시아로 실습해봅니다.. 우선 가장 중요한 섭취시의 상태를 조절해서 만들어 봅니다.. 5배 희석해서 마신다고 할때 약 10-12브릭스의 당도와 약 0.3%의 산도(새콤한 맛)을 지니도록 첨가물을 조절합..

드디어 올해 수세미발효액을 만들어 봅니다. 매년 수세미를 파종했지만 별 재미 못보고, 이웃집에 나눠준 씨앗으로 몇덩이 얻어 담을 수 있게 되었죠~ 비염도 심하고 기관지도 약한 제가 효과를 볼 수 있을까요..^^;; 잘 익은 수세미를 씻어 물기를 빼고 적당한 크기로 썰어 동량의 설탕을 ..

맨드라미는 계관화라고 하며 여성들에게 참~~ 좋은 효능이 있습니다..^^;; 그것도 좋지만 색도 예뻐서 발효액을 만들어 봅니다. 일부러 씨를 구입해서 봄에 파종해 직접 채종을 했습니다. 올해는 비가 많은 탓에 줄기가 지저분해서 많이는 못넣고 사진정도로 꽃대를 잘라 준비합니다. 꽃의..

짧으나마 효소 교육을 받은후 담았던 어설펐던 작년 매실은 잘 익었지만 조금 아쉬움이 남았기에 올핸 배운것 + 공부한 것을 합해 좀 더 신경써서 담아봅니다.. 우선, 매실은 10키로씩 2번이 오는 바람에 따로따로 담아야 했습니다. 그러나 계량은 동일, 손질한 매실 10키로에 설탕은 약 6키..

더 이상 거품도 없고 해서 거릅니다. 거르는 것은 100일이 지나도 되고 1차 발효가 끝난 시기인 거품이 잦아들면 곧바로 거르기도 합니다. 곧바로 거르면 잔맛이 없고 남은 것들이 재발효되는 현상도 막을 수 있습니다. 커다란 양푼에 아주 고운 망으로 된 천으로 거릅니다. 일단 액체는 걸..

양파효소 담금했을때 날이 그다지 덥지 않아도 발효시작이 늦습니다. 설탕을 매일매일 잘 녹여주고 다 녹은 후 몇일이 지나서야 이렇게 표면에 보글보글 방울이 맺히기 시작합니다. 이제부터 잘 저어줘야 합니다. 저어주고나면 이렇게 액속에 잠기는 양파들. 하루지나면 이렇게 다시 표..

양파는 수분이 80%에 달하므로 설탕의 양을 거의 동량으로 넣어야 합니다. 때문에 햇것보다는 묵은것이 수분이 적어 설탕양이 줄일 수 있어 좋습니다. 그러나 음용하기 보다는 주로 음식에 많이 활용할 수 있어 설탕양이 좀 과해도 괜찮습니다.. 원래는 노란 껍질을 그대로 써야 하는데 위..

9월 28일에 담은 효소를 걸렀습니다. 딱 2주째인 10월 12일에 걸렀습니다. 한여름이었다면 길어야 10일정도였겠지만 효소통을 두었던 곳은 온도가 20도 안팍이어서 그랬는지 2주가 걸리네요. 발효가 끝났는지 알 수 있는 방법은 저어주었을때 더 이상 거품이 올라오지 않을때입니다. 1차로 효모들이 증식..

효소란 미생물의 발효로 식품의 영양성분이 더 좋아지는 것을 말합니다. 저는 일반적으로 알려진 것과는 다르게 담습니다.. 82쿡의 발코니님께 주문했던 것입니다. 상태는 좋아보입니다. 옆의 말리는 빨간고추와 비교해도 손색없는 색이죠.. 송이를 봐도 깔끔하고 잘 익었습니다.. 송이송..

7월초에 매실을 담궈놓았지요. 배운대로 약 9키로 정도의 양에 설탕은 6킬로만 넣었습니다. 식초가 되면 어쩌나, 알콜이 되면 어쩌나 걱정했는데 우려와는 달리 무척 잘 되었습니다. 처음에 설탕이 녹기 시작한것은 2-3일후. 일주일이 지나야 겨우 전체적으로 즙이 나와 매실과 설탕이 분리되었습니다. ..