하제식초

한동안 뜸했었죠.. 그동안 이런걸 준비했습니다..^^ "식초마리아쥬팝업런치" 궁금하시면 방문해주세요~ 그동안 공부했던 내용과 만들었던 식초들로 준비한 행사입니다. 관심이 있으시다면 밀어도 주시고, 참석도 해주시고~ https://www.tumblbug.com/vinegarlunch

발효액으로 식초를 만들때 우선은 당도가 높으니 물을 섞어 와인을 만들어야 하는데요, 그 섞어주는 물의 양을 계산하는 방법입니다. 우선, 계산하기 전에 조건이 있습니다. 1. 발효액의 당도를 정확히 알아야 합니다. 2. 목표 당도는 25브릭스입니다. 1. 발효액 당도는 당도계로 재야 하지..

초산발효시 가수여부에 대한 부분을 그림과 함께 설명해봅니다. 표준 방식은 알콜도수를 6%로 맞추고, 종초를 20% 내외로 넣어줍니다. 이렇게 했을때 결과적으로 나오는 식초의 총산도를 예측하는 그래프입니다. 간혹 종초가 맹물이라고 생각하시는 분이 계신데 종초는 엄연히 "발효중인 ..

산막(Film yeast)는 효모가 만드는데요, 알콜발효를 해주는 효모(Saccharomyces cerevisiae)가 아닌 다른 속입니다.. 대표적으로 피치아(Pichia), 한세눌라(Hansenula)가 있는데요, 보통은 동식물의 부패에 관여합니다. 이것이 술이나 식초에서 오염균으로 작용하는데요, 이유는 영양원을 알콜로 사용하..

초란에 대해 좀 더 공부해봅니다.. 초란은 달걀껍질을 식초에 녹여 만드는 건데요, 가정에서 쉽게 만들 수 있고, 칼슘의 흡수율이 높기 때문에 갱년기 여성들에게 좋은 식품입니다. 그러나 제대로 효과를 보기 위해서는 만드는 법부터 섭취법까지 유의할 점이 있습니다. 달걀껍질은 탄산..

흔히 우리나라를 대표하는 식초중의 하나로 감식초를 손꼽습니다. 그리고, 그 앞엔 "전통" 이라는 수식어가 붙습니다. 감식초를 하는 분들의 대부분이 이렇게 주장합니다. "항아리에 깨끗이 씻은 감을 넣고 밀봉하고 일년이 지나면 식초가 된다.." "조상대대로 내려온 방법이다.." "천연이..

제발.. 이스트가 화학합성물이라고 하지 말아줘요... 식품제조 과정은 제조사나 식약처에 의뢰하면 자세한 자료를 받을 수 있습니다. 이건 대한민국 국민이면 누구나 가능한 "권리"입니다.. 특히, 식품제조하는 회사는 소비자의 요구에 자기이 제조하는 식품의 자세한 성분분석과 제조과..

재료 준비 ㅣ 세척, 선별 (씨나 줄기, 썩은 부분 제거) ㅣ 으깨기 ㅣ <<-- 발효액일 경우 여기서 시작 ㅣ <- 당도조절 (24-28브릭스로 조절) ㅣ <- 아황산처리 (선택작업, 10킬로/ 2그램) ㅣ <- 효모 (아황산처리 했을 경우 6시간 후 투입, 10킬로/3그램) 알콜발효 (25도 전후, 7일내외) ㅣ ..

과일발효주를 만들때 들어가는 첨가물에 대해 간략하게 정리합니다. 대표적인 첨가물 3개입니다.. 각각 펜으로 써놓은 용량을 덜어놓은 건데요, 저울은 가격이 좀 되지만 계량스푼은 다이소 같은 곳에 가도 요즘은 흔하게 구할 수 있습니다.. 계량스푼으로 재서 무게를 표시해 놓은 것이..

초산발효 종료를 결정하면 식초를 흐트러뜨리지 않고 맑게 고인 부분을 사이펀이나 국자등을 이용해 잘 따라냅니다.. 적당한 통에 95%정도까지 꽉 채우고 밀봉한 후 서늘한 곳에 두고 최소 3개월 이상 숙성시킵니다.. 이 시기때 기본적인 상태 안정이나 앙금분리가 되므로 적당한 시기 (최..