하제식초

아주아주 늦은 포스팅..ㅎㅎ 4-5월쯤 나오는 산채중 독특한 맛과 좋은 성분들이 가득찬 오가피순입니다. 오가피의 어린 순을 채취해서 나물로 먹는데 독특한 향과 쓴 맛으로 호불호가 갈리는 나물이죠. 보통 삶아 하룻밤 물에 우린 후 무치면 쌉싸름한 맛고 향긋한 향이 별미입니다. 우린 ..

김장아찌는 먹어보지 못한 분들은 낯설기도 하겠지만 의외로 만들기도 쉽고, 묵은김 처치에 안성맞춤이다. 냉동실에 묵은 김이나 오래되서 보라색으로 변색한 김, 눅눅해진 김.. 모두 가능합니다. 또는 저처럼.......... 마트에서 아주 저렴한 김을 활용해서 멋진 밑반찬으로 환생시키는 것..

호두 장아찌..?? 조림..?? 뭘로 불러야 하나... 재료 : 호두 500그램, 간장 1 1/2컵, 물 3컵, 물엿 1/2컵, 설탕 1/2컵. (1컵 = 200미리) 1. 호두는 끓는 물에 넣고 물이 끓어오르면 중불로 줄이고 5분정도 더 끓인후 불을 끄고, 30분정도 놔둔다. 어느정도 식으면 채에 받쳐 물기를 빼고 불어오른 껍질을 ..

더덕은 가을에 약효가 제일 좋습니다. 월동하는 애들이라 추운 겨울을 버티고 봄에 새순을 올리려면 가을에 잔뜩 뿌리를 키워놔야 하거든요. 요즘 한창 나오는 더덕으로 향긋한 장아찌를 만들어보세요~ 우선, 더덕은 뜨거운 물에 1-2분 정도 튀겨내면 껍질도 잘 벗겨지고 진액도 묻어나오..

원래는 늦가을 좀 두꺼운 깻잎을 갖고 소금물에 삭혀두고 긴긴 겨울밤 꺼내먹는 반찬인데 한여름에도 나름 잘 어울린다. 깻잎을 씻어 몇개씩 모아 포개놓는다. 1:5, 혹은 1:10정도로 소금물을 만들어 미지근하게 식혀 붓는다. 요렇게 눌러놓아 소금물에 잘 잠기도록 .. 짠 소금물이면 담궈둔..

요리동호회에 회원분이 올리신 요리인데 원래는 그냥 초절임이다. 개인적으로 상큼한 피클맛을 좋아해서 피클링 스파이스를 사용했다. 우선, 양배추를 잎을 하나씩 데어내서 두꺼운 줄기부분을 칼로 도려내고 소금울 뿌려 숨을 죽인다. 김치처럼 절이는게 아니라 빠득빠득한 감이 없어..

요즘 장아찌 교육을 받고 있는 관계로 절임음식을 많이 만든다. 뿐만아니라 텃밭에서 나오는 잉여채소의 장기저장을 위해서도 2-3일에 한번씩 장아찌 국물을 끓여댄다는....ㅠㅠ 피클오이. 피클뿐만 아니라 오이지도 이것으로 만들면 더 맛있다고 해서 심었다. 오이피클을 보면 알 수 있..

지난 주말 양양, 강릉, 삼척을 다니며 작은 동네축제를 둘러봤어요. 나물철이라 각종 나물을 주제로 축제를 하고 있었거든요. 강원도라 그런지 시장이고 축제장이고 나물천지였습니다. 작년에 비해 가격은 좀 올랐지만 그래도 축제장이고 산지라 그런지 가격은 저렴한 편이었어요.. 그러..

삭힌고추는 끝물고추로 만듭니다. 고추는 그냥 장을 찍어먹는 풋고추, 붉은물고추, 고춧가루용고추 대충 이렇게 재배됩니다. 그중 삭힌고추로 만들기 좋은 고추가 고춧가루용고추입니다. 풋고추랑 붉은물고추는 육질이 물이 많고 연해서 끝물고추 역시 연합니다. 그래서 조금 오..

맛있어.. 보이남...