이화곡 만들기 세번째 수업.. 이화곡을 만들고 있습니다.. 주변분들과 함께 모여서 술,식초 공부를 하고 있습니다. 요즘은 기초교육중인데 이화곡을 해보고 싶다고 해서... 만들고 있죠.. 처음엔 다들 별거 아니네... 하고 시작했다가 1킬로 빚는데 한시간을 주물럭 거리고는 집에 갈때쯤엔 손가락, 팔목, .. 천연발효식초/식초교육 2015.03.22
천연식초 초보자교실 식초만들기 초보자 교육을 열어볼까 하는데요, 장소는 홍천읍내로 수배중입니다.. 4월초쯤 토요일 오후로 예정중이고 교육시간은 4시간입니다.. 장소대여 문제도 있고, 종초실습을 할 예정이라 필요한 종초와 술을 준비해야 하기 때문에 미리 대략.. 인원을 맞춰보려고 합니다. 신청이나 .. 천연발효식초/식초교육 2015.03.19
옥수수식초 - 술담기 우선 옥수수막걸리를 담는다. 전통방식은 옥수수조청을 담아 다시 술을 담지만,,, 옥수수가루 1킬로, 물 2.5리터, 누룩 150그램, 엿기름 100그램 혹은 누룩 200그램.. 가루를 계량하고... 분량의 물에 잘 풀은 후에 불에 올려 죽을 끓인다.. 40도 정도 식으면 분량의 엿기름을 넣고 ... 30도 정도로 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.02.08
단호박식초 단호박식혜를 만들어 알콜발효 후 식초를 만들었습니다. 이 방법은 앞으로 옥수수나 감자, 고구마, 보리등으로 식초를 담을때 도움이 될듯합니다.. 근데... 넘 힘들어서.. 그냥 중탕한 호박즙으로 만드는 걸로....ㅎㅎㅎ 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.02.07
귤식초 완성. 작년말에 담아놓은 귤식초를 걸러 병입합니다.. 총산도가 모두 나올만큼 나와서 병입합니다.. 귤즙을 졸여 만든 식초의 거르기 직전 초막. 설탕도 가수도 없이 100% 귤즙으로 된 식초입니다.. 귤즙에 가당해서 만든 귤식초의 거르기 직전의 초막. 설탕만 들어갔을뿐 100% 귤즙식초. 욘석은 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.02.06
식초 중간 초막들. 2015년 1월 12일,, 울집에서 발효중인 식초 초막들. 단호박식초.. 단호박으로 식혜를 만들어 걸러 졸여 당도를 맞추고 효모를 넣어 발효시켜 초를 앉힘. 일주일정도... 밀봉을 해놓는 바람에 아사직전까지 갔던 놈들....ㅎㅎ 누룩을 쓴 것보다 냄새가 깔끔하다.. 울집 식초의 중심,,,!!! 종초 초.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.01.12
초콩 만들기 식초로 만드는 대표적 식품중 하나인 초콩을 만듭니다. 각종 효과나 효능은 검색을 통해 보시구요,, 만드는 법을 올립니다.. 콩(쥐눈이,서리태,검은통,, 아무거나 OK), 한줌, 천연발효식초(없으면 마트양조식초도 OK) 물론 직접 만든 식초가 좋겠지만,, 식초는 만들기 힘들고 그런데 초콩은 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.01.02
단호박식초 - 식혜로 술담기 이.. 무슨 크리스마스에 난장판인가... 단호박으로 막걸리 담기 1편으로 식혜로 담기를 한다.. 멥쌀 1킬로, 단호박 1킬로, 물 4리터(쌀 1킬로로 전통주 담을때 기준양) 엿기름 150그램(평균역가 250이상 27,000/250 = 100 이지만 단호박의 탄수화물을 위해 50그램 첨가 ) (찐 단호박 100그램당 수분 90.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.12.25
귤식초 담기 2번째 - 1차 와인. 지난번엔 껍질깐 귤을 갈아 그대로 알콜발효로 들어갔습니다.. 일주일째라 발효가 거의 끝나가서 조만간 걸러 과일종초가 잘 만들어질때까지 2차 발효를 시킬 예정이구요.. 이번엔 남은 귤로 다른 방법으로 알콜발효를 해봅니다.. 역시 껍질을 깐 귤을 믹서기에 갈아.... 체에 걸러 ..... 하.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.12.20