하제식초

한달전쯤 블루베리종초를 만들어서 8월 27일에 남은 술을 모두 넣고 초를 앉혔습니다. 2주쯤 지난 14일쯤에 총산도체크를 하니 3.0-3.5%가 나왔고, 일주일쯤 후인 오늘 다시 총산도 검사를 했습니다. 종이컵이 와인 4.8%, 투명컵이 식초용술 5.1% 그런데.. 불행하게도... 초기 알콜도수를 까먹었..

8월 13일에 블루베리용 종초 두가지를 담았습니다. 와인으로 하나, 식초용술로 하나.. 다음날 바로 식초용 술의 종초에 초막이 생깁니다.. 15일. 17일.. 19일... 이정도 되면 한번 깨주는 배려가 필요합니다..^^ 대신 술밥을 주었습니다.. 이녀석은 와인용 종초입니다. 위의 식초용 술보다 하루 ..

술을 거른지 일주일이 넘어가면서 식초를 담을 준비를 합니다. 먼저, 종초를 마련합니다. 종초는 한번에 모두 필요량을 넣고 담는 법도 있지만, 재료가 다를 경우, 즉, 종초는 곡물주인데 필요한 술은 과일주일때는 소량의 종초를 사용, 종초를 늘려서 사용합니다. 이번엔 그렇게 합니다. ..

먼저 담은 블루베리 와인들을 걸렀습니다. 스위트와인, 일반와인, 식초용 와인 모두 걸렀네요. 생각보다 맛이 좋습니다. 제대로 거르는 용기가 있으면 좋겠지만 우선 떠 있는 건지들을 살살 걸러내 체에 받쳐놓고, 맑은 액이 드러나면 잘 따라냅니다. 무엇보다 가라앉은 고운 앙금은 건드..

몇일전 블루베리로 와인을 담았지요. 블루베리와인, 식초용와인, 스위트블루베리와인... 오늘 아침 스위트와인을 걸렀습니다. 과정입니다. 블루베리 4킬로, 물 2리터 초기당도 5브릭스, 목표당도 35브릭스 모자란 당도 30브릭스 - 추가할 설탕량 1.8킬로 최종 머스트 양 : 7.8킬로 (약 8킬로로 ..

지인이 식초 담아 나눠먹자고 주신, 블루베리입니다. 정식 수확이 끝나고 늦게 익는 녀석들 20킬로입니다. 아래 사진처럼 잘 익은 것도 있지만, 무르고 터진 것들도 있어 세척이 어렵습니다. 가끔 물어보시는 분이 계시는데,, 전, 저만의 비법 같은건 없습니다. 아쉽게도 아주 기본에 충실..