하제식초

2015년 1월 12일,, 울집에서 발효중인 식초 초막들. 단호박식초.. 단호박으로 식혜를 만들어 걸러 졸여 당도를 맞추고 효모를 넣어 발효시켜 초를 앉힘. 일주일정도... 밀봉을 해놓는 바람에 아사직전까지 갔던 놈들....ㅎㅎ 누룩을 쓴 것보다 냄새가 깔끔하다.. 울집 식초의 중심,,,!!! 종초 초..

종초는 계속 술을 주면서 키워도 되지만 가끔은 양이 넘쳐나서 처치곤란이 될때도 있습니다. 여러가지 이유로 키우는 것을 멈춰야 할때 보관법입니다. 우선, 페트병이든 발효통이든 상관없이 종초를 담을 통이 있어야 합니다.. 종초는 밥을 준지 일주일정도 지난 상태가 좋습니다.. 일단 ..

종초에 실습하다 남은 술을 넣어줬다.. 식초엔 술 말고도 영양성분이 필요하다. 해서 정제된 술 보다는 약간의 앙금이 같이 있는 술이 더 좋다고 한다. 그래서인지 맑은 술만 부었을때보다 직접 담은 술을 앙금과 함께 넣었을때 더 좋은 발효반응을 보인다.. 무럭무럭, 잘 자라고 있는 초..

2주전에 종초를 받아다가 초를 앉혔습니다. 일주일만에 곱게 초막이 앉고, 다시 일주일만에 식초 늘리기를 합니다.. 요건 포도식초.. 작년 가을 만든 와인으로 담았습니다. 요건 남은 다래주를 모두 쏟아붓고 다시 초를 앉혔습니다. 300미리 종초를 얻어다 한달도 안돼 4리터의 식초가 만들..

지난 겨울 근근히 살려둔 종초를 고이 보내드리고 식초통을 정리했는데 없으니 또 아쉽네요...ㅎㅎ 교육을 받게 되면서 농업기술센타에서 종초를 얻어왔습니다. 아울러 예전에 담았던 다래주의 알콜도수를 측정을 부탁했는데 12도라고 하네요. 6도로 희석한 후에 얻어온 종초를 동량으로 ..

오늘은 종초에 대해 설명합니다.. 종초는 이름 그대로 씨앗이 될 수 있는 식초입니다. 씨앗이란 의미는 이것을 이용해 식초를 만들 수 있다는 말이죠. 식초를 만드는 초산균은 자연적으로 접균되기가 쉽지 않은 균입니다. 종초없이 식초 만들기는 성공율이 10%정도 밖에 되지 않습니다. 그..

세탁기가 돌아가는 잠시 시간을 내서 초산균에 대해 이야기해봅니다.. 초산균은 미생물중에서 식초의 주성분인 초산을 만드는 녀석들입니다. 여기서 "들"이라고 한 것은 부르긴 초산균이라 부르지만 그 와중에도 종류가 많기 때문입니다. 사람으로 치면 "김"씨 가문의 여러 형제들.. 이라..

(사진은 클릭하면 크게 보입니다) 종초는 가정에서 천연발효식초를 만들기 위해선 꼭 필요한 식초이다. 일종의 초산균 덩어리를 만드는 것으로 다른 발효식초에 첨가해 발효를 도와준다. 종초를 만드는 방법은 여러가지지만 이 방법은 초보자가 시도하기에 쉽고 실패확율도 적은 편이다..