초산발효 거르기 및 숙성, 병입등. 초산발효 종료를 결정하면 식초를 흐트러뜨리지 않고 맑게 고인 부분을 사이펀이나 국자등을 이용해 잘 따라냅니다.. 적당한 통에 95%정도까지 꽉 채우고 밀봉한 후 서늘한 곳에 두고 최소 3개월 이상 숙성시킵니다.. 이 시기때 기본적인 상태 안정이나 앙금분리가 되므로 적당한 시기 (최.. 천연발효식초/식초이야기 2014.07.13
초산발효 중단시기 결정하는 법 초산발효를 멈추는 시기를 졀정하는 방법입니다.. 1. 총산도 검사 이 방법이 제일 확실하고 제일 권하고 싶은 것이긴 하지만 가정에서 이렇게까지 할 필요는 없습니다. 다만, 정말 제대로 잘~ 만들어 먹고 싶으면 이 방법은 익혀두시면 좋습니다. 총산도검사는 2-3번 합니다.. 물론 필요에 .. 천연발효식초/식초이야기 2014.07.13
발효액건지로 식초 담기 - 초앉히기 지난번에 발효액건지를 이용해 담금주를 담았습니다. 그냥 먹어도 되지만 이중 일부를 덜어 식초로 만들어 봅니다.. 건지의 성분이 좀 우러나오려면 한달정도 놔두면 됩니다. 알콜도수는 필히 넣기 전에 확인을 해두시구요.. 전 15도짜리 술을 부어두었습니다. 건지와 섞어두면 삼투압때.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.07.06
오디식초 만들기 - 오디주 만들기 언젠가 맛본 오디가 너무 맛있어 나무를 심었죠.. 매년 다람쥐와 산새들에게 상납하고, 벌레도 너무 많아서 잘라버릴까.. 하다가 까맣게 익어 스스로 떨어진 놈을 하나 맛보곤.. 몇개 주워서 오디식초를 만들어보려고 합니다.. 오디를 잘 손질해서 당도를 재봅니다.. 귀찮니즘으로... 대충 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.06.29
발효액 건지로 식초 담기 발효액 건지로 식초를 담는 법은 두가지 입니다. 첫번째는 건지를 이용해 발효주를 만들고, 그것을 다시 초산발효 시키는 것, 두번째는 건지로 담금주를 담아 성분을 추출한 뒤 그것을 초산발효 시키는 것.. 오늘은 두번째 방법으로 식초를 담습니다. 오가피순 발효액을 담고 건지를 걸러.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.06.19
분양나갈 종초 초막 6월 19일, 발송될 종초 초막.. 찍고 병에 나눠 담았습니다~ =========================================================================================================================== 1차로 나갈 종초 초막입니다. 어제.. 밥을 주었습니다.. 하룻만에 저렇게...ㅠㅠ 배가 고팠나.....-.-;; 종초의 술밥주기는 동량이거나 혹.. 천연발효식초/종초 2014.06.11
냉장보관한 종초 사용법 종초는 계속 술을 주면서 키워도 되지만 가끔은 양이 넘쳐나서 처치곤란이 될때도 있습니다. 여러가지 이유로 키우는 것을 멈춰야 할때 보관법입니다. 우선, 페트병이든 발효통이든 상관없이 종초를 담을 통이 있어야 합니다.. 종초는 밥을 준지 일주일정도 지난 상태가 좋습니다.. 일단 .. 천연발효식초/종초 2014.06.09
미강식초 5일째. 미강식초를 앉힌 것이 5월 27일. 초막은 29일에 확인하고, 아래 사진이 30일 것. 5일째인 6월 1일에 찍은것. 전혀 보온을 하지 않고 실온으로 버티고 있다.. 그래서인지 활~짝 피지는 않는다.. 날이 더운 편이니 (그래도 30도는 넘지 않는다...ㅠㅠ) 뭉근히 생기는 것 같다.. 미강식초라고 별다른.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.06.01