부의주(이양주, 석탄주 기법으로..) 오랜만에 술을 담습니다. 추석 앞두고 "제주 만들기" 수업 준비로 밑술을 담습니다. 이양주로 기본적인 술을 담는데 석탄주 기법으로 죽을 밑술로 합니다.. 짧은 시간에 맛있는 술이 나오죠.. 밑술 : 멥쌀가루 300그램, 누룩 150그램, 물 1.5리터 분량의 멥쌀을 잘 씻어 불려서 물기를 빼 갈아.. 발효음식/전통주 2015.08.28
팽화미로 막걸리 담기 막걸리를 만드는데 꼭 고두밥을 찌고.. 누룩을 띄우고.. 그럴 필요는 없습니다. 실제로 많은 양조장에선 팽화미와 입국을 이용해 막걸리를 만듭니다. 이유는 안전하게 술을 만들고 늘 일정한 품질의 술을 만들기 위한 것입니다.. 그래서 팽화미를 이용해 개량누룩과 정제효소를 써서 술을 .. 발효음식/전통주 2015.05.20
옥수수막걸리 만들기 옥수수가루 1킬로, 멥쌀 1킬로, 엿기름 200그램, 누룩 100그램, 물 3리터 1. 옥수수가루 불리기 - 10시간정도 2. 3리터 끓여서 불린 옥수수넣고 죽 끓이기 3. 식으면 엿기름 넣고 삭히기 - 10시간 4. 삭힌 엿물 짜내서 1/2 될때까지 졸이기 5. 졸인 엿물이 식으면 고두밥을 지어 분량의 누룩을 넣고 .. 발효음식/전통주 2015.02.05
황국 띄우기 황국... 만듭니다.. 미소된장도 만들고 고추장도 담아보려고 합니다.. 쌀 2킬로를 잘 손질해서 고두밥을 짓습니다.. 그냥 만두 찌는 찜통에 쪘더니 고두밥이 영......ㅠㅠ 넓게 펼쳐서 식혀줍니다. 황국균은 인터넷에서 구입했습니다. 이번에 잘 뜨면 종국으로 쓸까 합니다.. 가제천에 황국균.. 발효음식/전통주 2015.01.02
누룩소금 누룩소금은 누룩과 소금, 물을 섞어 누룩에 있는 효소를 활성화시키고, 소금으로 알콜발효를 억제시킨 것으로 일종의 조미료 역할을 합니다.. 누룩의 성분과 맛으로 소금을 덜 써도 감미가 높아지도록 해서 염분섭취를 줄일 수 있고, 누룩에 있는 효소로 인해 재료의 성분들이 분해되어 .. 발효음식/그외 발효음식 2014.11.16
예상밖의 미소된장~~~!!!! 지난 여름 입국으로 미소된장을 만들었습니다. 알려진 레시피로 2주 발효후.... 달고 짜고.....ㅠㅠ 절망감에 휩싸여 다른 레시피로 다시 했건만,, 이번엔 짜기만.... 해서 두개를 섞어 버무려 그냥 냉장실에 저장해뒀습니다.. 엊그제 김장 담아놓으려고 냉장고 정리중 발견한 정체불명의 용.. 발효음식/장류 2014.11.16
일본된장 우연히 접한 글로 시작된 일본된장, 미소에 대한 호기심. 우리나라 된장만큼 일본의 된장도 종류가 수십가지다. 콩이 주재료이지만 뭘 넣느냐에 따라 맛도 색도 달라진다.. 그중 우리나라 사람들이 보편적으로 알고 있는 미소된장은 콩에 밀가루나 쌀, 보리등을 띄워 입국을 만들어 넣는.. 발효음식/장류 2014.06.21