하제식초

지난 여름.... 혼수상태로 빠진 녀석이었습니다. 몇번의 응급치료를 받고 나서 겨우... 살아난 녀석이네요.. 이건 복숭아식초 초막. 이것이 종초입니다... 종초는 식초를 만드는 씨앗입니다.. 관리를 잘 하면 자기 스스로 잘 커가지만 예민해서인지 자칫 소홀하면 핑~ 토라져 사라져 버립니..

6월 19일, 발송될 종초 초막.. 찍고 병에 나눠 담았습니다~ =========================================================================================================================== 1차로 나갈 종초 초막입니다. 어제.. 밥을 주었습니다.. 하룻만에 저렇게...ㅠㅠ 배가 고팠나.....-.-;; 종초의 술밥주기는 동량이거나 혹..

종초는 계속 술을 주면서 키워도 되지만 가끔은 양이 넘쳐나서 처치곤란이 될때도 있습니다. 여러가지 이유로 키우는 것을 멈춰야 할때 보관법입니다. 우선, 페트병이든 발효통이든 상관없이 종초를 담을 통이 있어야 합니다.. 종초는 밥을 준지 일주일정도 지난 상태가 좋습니다.. 일단 ..

종초를 구하시면 먼저 해야할 일입니다.. 나눔 받으신 분들도 꼭 참고하세요~ 우선, 아래 모양의 페트병이나 유리병을 마련하고 나눔받은 종초를 붓습니다. 크기는 약 3리터 정도 되는 용량이면 됩니다. 혹시나 구입한 종초가 양이 많다면 일부만 사용하고 나머지는 잘 밀봉한 채 서늘한 ..

종초에 실습하다 남은 술을 넣어줬다.. 식초엔 술 말고도 영양성분이 필요하다. 해서 정제된 술 보다는 약간의 앙금이 같이 있는 술이 더 좋다고 한다. 그래서인지 맑은 술만 부었을때보다 직접 담은 술을 앙금과 함께 넣었을때 더 좋은 발효반응을 보인다.. 무럭무럭, 잘 자라고 있는 초..

지난 겨울 근근히 살려둔 종초를 고이 보내드리고 식초통을 정리했는데 없으니 또 아쉽네요...ㅎㅎ 교육을 받게 되면서 농업기술센타에서 종초를 얻어왔습니다. 아울러 예전에 담았던 다래주의 알콜도수를 측정을 부탁했는데 12도라고 하네요. 6도로 희석한 후에 얻어온 종초를 동량으로 ..

오늘은 종초에 대해 설명합니다.. 종초는 이름 그대로 씨앗이 될 수 있는 식초입니다. 씨앗이란 의미는 이것을 이용해 식초를 만들 수 있다는 말이죠. 식초를 만드는 초산균은 자연적으로 접균되기가 쉽지 않은 균입니다. 종초없이 식초 만들기는 성공율이 10%정도 밖에 되지 않습니다. 그..

(사진은 클릭하면 크게 보입니다) 종초는 가정에서 천연발효식초를 만들기 위해선 꼭 필요한 식초이다. 일종의 초산균 덩어리를 만드는 것으로 다른 발효식초에 첨가해 발효를 도와준다. 종초를 만드는 방법은 여러가지지만 이 방법은 초보자가 시도하기에 쉽고 실패확율도 적은 편이다..