다래와인 시도. 다래로 와인을 담아봅니다.. 이웃집 아저씨께 부탁드린 다래가 왔습니다. 소주를 붓자는 엄마를 설득해 와인으로 만들어 보려고 합니다.. 우선, 다래의 약 10%넝도 되는 설탕을 넣습니다. 잘 익은 다래의 당도가 거의 포도와 비슷하다고 들었습니다. 실제로 그정도 나오기도 했구요.. 설탕.. 발효음식/그외 발효음식 2012.09.27
수세미 발효효소 드디어 올해 수세미발효액을 만들어 봅니다. 매년 수세미를 파종했지만 별 재미 못보고, 이웃집에 나눠준 씨앗으로 몇덩이 얻어 담을 수 있게 되었죠~ 비염도 심하고 기관지도 약한 제가 효과를 볼 수 있을까요..^^;; 잘 익은 수세미를 씻어 물기를 빼고 적당한 크기로 썰어 동량의 설탕을 .. 발효음식/발효액 2012.09.27
맨드라미 발효효소. 맨드라미는 계관화라고 하며 여성들에게 참~~ 좋은 효능이 있습니다..^^;; 그것도 좋지만 색도 예뻐서 발효액을 만들어 봅니다. 일부러 씨를 구입해서 봄에 파종해 직접 채종을 했습니다. 올해는 비가 많은 탓에 줄기가 지저분해서 많이는 못넣고 사진정도로 꽃대를 잘라 준비합니다. 꽃의.. 발효음식/발효액 2012.09.22
포도발효액종 천연발효액을 만들어 발효종을 만들어보려고 합니다. 원래 빵은 이렇게 발효종을 이용해 만들었다고 합니다. 이스트는 이 발효종의 균을 모아 놓은 것이죠. 기술이 발달하면서 천연발효종 중에 가장 장력한 이스트를 배양시켜 사용했고, 더 가공해서 드라이이스트나 인스턴트이스트가 .. 발효음식/그외 발효음식 2012.08.29
깻잎된장장아찌 원래는 늦가을 좀 두꺼운 깻잎을 갖고 소금물에 삭혀두고 긴긴 겨울밤 꺼내먹는 반찬인데 한여름에도 나름 잘 어울린다. 깻잎을 씻어 몇개씩 모아 포개놓는다. 1:5, 혹은 1:10정도로 소금물을 만들어 미지근하게 식혀 붓는다. 요렇게 눌러놓아 소금물에 잘 잠기도록 .. 짠 소금물이면 담궈둔.. 발효음식/장아찌 2012.07.25
양배추깻잎피클 요리동호회에 회원분이 올리신 요리인데 원래는 그냥 초절임이다. 개인적으로 상큼한 피클맛을 좋아해서 피클링 스파이스를 사용했다. 우선, 양배추를 잎을 하나씩 데어내서 두꺼운 줄기부분을 칼로 도려내고 소금울 뿌려 숨을 죽인다. 김치처럼 절이는게 아니라 빠득빠득한 감이 없어.. 발효음식/장아찌 2012.07.20
오이피클 요즘 장아찌 교육을 받고 있는 관계로 절임음식을 많이 만든다. 뿐만아니라 텃밭에서 나오는 잉여채소의 장기저장을 위해서도 2-3일에 한번씩 장아찌 국물을 끓여댄다는....ㅠㅠ 피클오이. 피클뿐만 아니라 오이지도 이것으로 만들면 더 맛있다고 해서 심었다. 오이피클을 보면 알 수 있.. 발효음식/장아찌 2012.07.20
2012년 매실효소발효액 만들기 짧으나마 효소 교육을 받은후 담았던 어설펐던 작년 매실은 잘 익었지만 조금 아쉬움이 남았기에 올핸 배운것 + 공부한 것을 합해 좀 더 신경써서 담아봅니다.. 우선, 매실은 10키로씩 2번이 오는 바람에 따로따로 담아야 했습니다. 그러나 계량은 동일, 손질한 매실 10키로에 설탕은 약 6키.. 발효음식/발효액 2012.07.19
거르고 2차 숙성중인 양파발효액. 더 이상 거품도 없고 해서 거릅니다. 거르는 것은 100일이 지나도 되고 1차 발효가 끝난 시기인 거품이 잦아들면 곧바로 거르기도 합니다. 곧바로 거르면 잔맛이 없고 남은 것들이 재발효되는 현상도 막을 수 있습니다. 커다란 양푼에 아주 고운 망으로 된 천으로 거릅니다. 일단 액체는 걸.. 발효음식/발효액 2012.06.28
발효중인 양파발효효소액 양파효소 담금했을때 날이 그다지 덥지 않아도 발효시작이 늦습니다. 설탕을 매일매일 잘 녹여주고 다 녹은 후 몇일이 지나서야 이렇게 표면에 보글보글 방울이 맺히기 시작합니다. 이제부터 잘 저어줘야 합니다. 저어주고나면 이렇게 액속에 잠기는 양파들. 하루지나면 이렇게 다시 표.. 발효음식/발효액 2012.06.28