천연발효빵 만들기 포도를 보니....... 만들고 싶어져서 포도 한송이 들고와 발효액종을 만듭니다. 천연발효액종이란 자연발효로 만들어진 효모를 이용해 빵을 만드는 겁니다. 자연발효라 발효시간이 길기 때문에 빵이 숙성이 잘 되어 맛도 향도 참 좋습니다.........만, 만들기는 참 험난합니다. 천연발효액종.. 발효음식/그외 발효음식 2013.08.08
[이덕환의 과학세상] <334> 효소 http://www.dt.co.kr/contents.htm?article_no=2011102002011657650001 생체단백질 분해촉진… 소화과정서 본래기능 상실 입력: 2011-10-19 20:08 [2011년 10월 20일자 16면 기사] 효소를 먹으면 아토피나 건선과 같은 피부병, 간암, 통풍(痛風), 뇌졸중, 결핵을 치료할 수 있다는 광고가 등장했다. 비만을 해결해주는 `.. 발효음식/발효이야기 2013.08.07
초란 만들기 초란은 말 그대로 식초에 담근 계란인데 많은 분들이 계란을 먹는다고 생각합니다. 그러나 초란은 계란섭취가 아니라 계란 껍질 성분인 칼슘을 섭취하기 위한 것입니다. 특히, 식초와 함께 섭취하면 훨씬 흡수율이 높기 때문에 초란의 효능은 계란 성분이 아닌 칼슘과 식초의 효능이 더 .. 발효음식/그외 발효음식 2013.08.03
요리술, 맛술 만들기 지난번 담은 오미자주로 별렀던 맛술을 담아봅니다. 술 담는건 재밌는데 거른 청주나 탁주를 처분못해 고민하던중 청주를 이용해 양념인 맛술을 만들기로 했습니다. 맛술 혹은 요리술, 미림, 미향이라고 불리는 술은 통상 알콜돗수가 12-15도 내외의 술이지만 각종 첨가물로 인해 주류가 .. 발효음식/그외 발효음식 2013.04.03
김장아찌 김장아찌는 먹어보지 못한 분들은 낯설기도 하겠지만 의외로 만들기도 쉽고, 묵은김 처치에 안성맞춤이다. 냉동실에 묵은 김이나 오래되서 보라색으로 변색한 김, 눅눅해진 김.. 모두 가능합니다. 또는 저처럼.......... 마트에서 아주 저렴한 김을 활용해서 멋진 밑반찬으로 환생시키는 것.. 발효음식/장아찌 2013.03.02
2013 오미자주 담기 전통주는 막걸리와는 약간 다릅니다. 요즘 막걸리학교도 많이 생기고, 강습도 많이 하지만 저는 청주에서 탁주, 막걸리까지 뽑는 전통주를 배웠기 때문에 이렇게 담습니다. 술맛은 이렇게 담는 것이 훨씬 맛있습니다. 이유는 이것도 발효식품이라고 적절한 발효과정과 충분한 숙성을 하.. 발효음식/전통주 2013.02.12
멀고도 험한 보리고추장 담기 - 후편 메주도 준비되었으면 이번엔 보리를 준비합니다. 보리고추장은 크게 담는 법이 2가지 입니다. 보리를 엿기름에 삭혀서 쓰는 것, 보리를 청국장처럼 띄워서 쓰는 것, 번외로 두가지를 섞어 띄운 보리를 엿기름에 삭혀 쓰는 것. 어떤 것이든 상관없습니다. 어짜피 항아리 속에 섞여 들어가 .. 발효음식/장류 2012.11.17
멀고도 험한 보리고추장 담기 - 전편 올핸 고추장을 제대로 담아보자고 이른 봄부터 결심했죠. 주변사람들이 보리고추장이 제일 맛있다고 해서 그걸로 낙점했어요. 다른건 몰라도 조청만큼은 직접 내보자고, 그래서 무도 심고 호박도 심었습니다. 그런데............. 어쨋건 결과는........ 아래 사진과 같이...... 개.판. 성미급한 .. 발효음식/장류 2012.11.17
호두장아찌 호두 장아찌..?? 조림..?? 뭘로 불러야 하나... 재료 : 호두 500그램, 간장 1 1/2컵, 물 3컵, 물엿 1/2컵, 설탕 1/2컵. (1컵 = 200미리) 1. 호두는 끓는 물에 넣고 물이 끓어오르면 중불로 줄이고 5분정도 더 끓인후 불을 끄고, 30분정도 놔둔다. 어느정도 식으면 채에 받쳐 물기를 빼고 불어오른 껍질을 .. 발효음식/장아찌 2012.10.24
더덕고추장장아찌 더덕은 가을에 약효가 제일 좋습니다. 월동하는 애들이라 추운 겨울을 버티고 봄에 새순을 올리려면 가을에 잔뜩 뿌리를 키워놔야 하거든요. 요즘 한창 나오는 더덕으로 향긋한 장아찌를 만들어보세요~ 우선, 더덕은 뜨거운 물에 1-2분 정도 튀겨내면 껍질도 잘 벗겨지고 진액도 묻어나오.. 발효음식/장아찌 2012.10.09