얼었던 깻잎장아찌 계속되는 한파.. 가 아니라 이 동네는 원래 춥다. 집옆 빈 공터에서 무성히 자라던 깻잎을 한바구니 따가가 소금물에 삭혀놓은게 작은 항아리로 하나있었다. 뿐만아니라 끝물고추와 끝물오이도 한항아리씩 해놨는데 겨울 맹추위에 그만 꽁꽁 얼어버렸다. 아까와서 어쩌나 싶다가 제일 작은 항아리인 .. 발효음식/장아찌 2011.01.14
곰취장아찌 곰취는 씁쓸한 맛과 독특한 향이 있는 나물입니다. 간혹 향과 맛이 독해서 싫어하는 사람도 있고, 때문에 곰취의 사촌인 곤달비가 더 선호되기도 합니다. 그러나, 원조는 원조.. 곰취의 맛에 한번 길들여지면 봄만 되면 그 쌉싸레한 맛이 생각나고 산마늘(명이)가 삼겹살과 천상궁합이라면.. 발효음식/장아찌 2011.01.05
메주들 이렇게 붉어질때까지 콩을 삶고 뜸을 들입니다. 하루종일 걸리는 일이지요. 뜸이 잘든 콩을 분쇄해서 잘 치대어 틀에 넣고 성형시킨 후, 짚이 깔린 방에서 겨우내 말립니다.. 매일마다 뒤집어주고 환기시키고 해야하는 손이 많이 가는 일입니다. 표면이 꾸덕꾸덕 마르면서 살짝 흰꽃이 피기 시작합니.. 발효음식/장류 2011.01.05
매실찹쌀고추장 담기 고추장 담그는 법은 된장 담는 법 만큼이나 많습니다만, 요즘은 찹쌀고추장, 매실고추장, 마늘고추장, 호박고추장, 보리고추장등이 대세고 고추장에 각종 효소나 건강식품을 첨가해서 맛과 영양성분을 강화하는 추세입니다. 핸드메이드 유기농 전통 고추장을 만들려면 여간 복잡한게 아.. 발효음식/장류 2010.04.30
막장 담기 막장 약 5킬로 정도의 양이 나오는 분량입니다. 메주가루 1킬로, 보리쌀 500그램, 고추씨가루 125그램, 소금 550그램, 물 약 2리터. - 기본입니다. 취향에 따라 넣는것... 표고버섯가루 100그램정도..(다른 거라도 메주가루의 10%정도만 넣으세요) 천일염입니다. 간수를 일년이상 뺀 것으로 해야 .. 발효음식/장류 2010.02.23