미강발효식초 (2013,6.27일자) 미강이란 볍씨를 벗겨낸 현미를 백미로 도정하면서 생기는 부산물인데 현미에 있는 단백질, 지방, 각종 무기질등을 고스란히 담고 있습니다. 지인에게 건강상 먹으려고 구한 유기농미강을 조금 얻었습니다. 미강으로 발효식초를 만들 수 있을까 해서요.. 관련 내용이 전혀 없어 그저 맨땅.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.06.27
식초, 칼슘 흡수 촉진ㆍ숙취 해소 근거없어 식초에 대한 엉터리 정보가 좀처럼 사라지지 않고 있다. 식초가 단순한 양념이 아니라 고급 건강 음료라고 우기는 엉터리 기사도 등장했다. 항산화 기능을 가진 알칼리성 식품이라던 식초가 이제는 미토콘드리아에서 생체에너지를 만들어내고, 아세트알데하이드를 제거해서 숙취를 해.. 천연발효식초/식초 이모저모 2013.04.20
[스크랩] 같이 만들기 - 현미식초 5 (초 완성, 후관리등) 식초가 거의 완성이 되었습니다. 식초 완성의 판단은 뭐.. 먹어보면 압니다. 술맛이 전혀 안나고 새콤한 맛만 난다면 초산발효는 끝난 것입니다. 초산균은 알콜을 먹습니다. 때문에 액속에 알콜이 더 이상 없으면 초산발효는 일어나지 않습니다.. 발효기간 내내 거의 매일 온도를 재봤는데.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.04.02
[스크랩] 같이 만들기 - 현미식초 4 (초가 익어가는 중..) 초 앉힌 분들 계신가요.. 전 3월 1일에 술을 걸러 앉혔습니다. 이불을 한겹 덮어주었더니 온도가 팍~ 오르네요.. 3일재 표면입니다. 온도가 높아서 그런지 초가 빨리도 오릅니다. 거미줄같죠.. 근데 그냥 냅두면 안됩니다. 통을 툭툭 치거나 젓가락으로 휘저여 표면의 막을 흐트려놓고 공기.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.04.02
[스크랩] 같이 만들기 - 현미식초 3 (술거르고 초 앉히기) 제가 저 술담고나서 감기에 걸려 아직까지 골골거립니다.. 좀 나아지면 거를까 했는데 도저히 감기가 떨어지지 않아 비실거리며 거르고 사진을 찍었더니 죄다...... 수전증....-.-;; 우선 술담고 2-3일 지난 사진입니다. 누룩은 전분질만 당화시키고 이외의 성분들은 그냥 남겨놓습니다. 해서.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.04.02
[스크랩] 같이 만들기 - 현미식초 2. 준비물은 다 정리하셨죠. 오늘은 두번째로 현미고두밥을 찌고, 누룩과 섞어 술을 담는 것을 해봅니다. 막걸리를 담는 법과 비슷하지만 레시피에서 많은 차이가 납니다. 막걸리는 그냥 막 담아 걸러 먹는다고 막걸리라고 이름이 붙었고 모든 술이 그렇듯 만드는 사람에 따라 다 다르게 나.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.04.02
[스크랩] 같이 만들기 - 현미식초 1. 여러분.. 우리 같이 현미발효식초 만들어 볼까요~~ 관심 있으신 분은 같이 따라해보세요. 전혀 어렵지 않아요~~ 이 방법은 농진청에서 발간하는 책자에 나온 방법으로 시간은 좀 걸리지만 3-4개월 안에 천연발효 현미식초를 만들 수 있답니다.. 식초는 초산발효로 만들어집니다. 초산균의 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.04.02
초항아리 대표적인 초항아리. 뒷줄 찬장의 윗칸에 있는 것들도 초항아리다. 초항아리는 이렇게 입구는 작고 중간은 넓어서 식초의 되도록 많은 면적이 공기와 접촉하도록 하되 입구는 작아서 소청이나 한지 혹은 짚등으로 막아놓고 벌레나 다른 것들이 쉽게 들어가지 못한다. 또 옆의 작은.. 천연발효식초/식초 이모저모 2012.02.05
발효항아리, 오가리 이 항아리는 술, 혹은 식초 만들기 위해 술을 담을때 썼다고 합니다. 위에서 세번재 사진의 항아리 가장자리 테두리에 물을 담고 뚜껑을 닫으면 뚜껑이 물 속에 잠겨서 항아리 안과 밖으로 공기가 통하지 않는 밀봉상태가 된다고 합니다. 식초 배울때 이 항아리에 대해 들었는데 .. 천연발효식초/식초이야기 2012.02.04
10월 17일 거른 포도발효식초 2차 초산발효중... 표면사진. 10월 17일에 걸러 2차 초산발효중인 식초통의 표면입니다. 10월 28일 표면. 이전부터 막이 생기기 시작했지만 사진은 처음 찍었습니다.. 2-3일에 한번씩 흔들어 막을 찢어주었지만 아직 표면에 전부 퍼진게 아니라 간간이 해줍니다. 10월 30일 표면. 28일에 사진찍고 표면을 흐트러 놓았.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2011.11.14