블루베리식초 와인 거르기 / 숙성 먼저 담은 블루베리 와인들을 걸렀습니다. 스위트와인, 일반와인, 식초용 와인 모두 걸렀네요. 생각보다 맛이 좋습니다. 제대로 거르는 용기가 있으면 좋겠지만 우선 떠 있는 건지들을 살살 걸러내 체에 받쳐놓고, 맑은 액이 드러나면 잘 따라냅니다. 무엇보다 가라앉은 고운 앙금은 건드.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.08.09
스위트블루베리 와인 몇일전 블루베리로 와인을 담았지요. 블루베리와인, 식초용와인, 스위트블루베리와인... 오늘 아침 스위트와인을 걸렀습니다. 과정입니다. 블루베리 4킬로, 물 2리터 초기당도 5브릭스, 목표당도 35브릭스 모자란 당도 30브릭스 - 추가할 설탕량 1.8킬로 최종 머스트 양 : 7.8킬로 (약 8킬로로 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.08.02
블루베리식초 만들기 - 술 담기 지인이 식초 담아 나눠먹자고 주신, 블루베리입니다. 정식 수확이 끝나고 늦게 익는 녀석들 20킬로입니다. 아래 사진처럼 잘 익은 것도 있지만, 무르고 터진 것들도 있어 세척이 어렵습니다. 가끔 물어보시는 분이 계시는데,, 전, 저만의 비법 같은건 없습니다. 아쉽게도 아주 기본에 충실.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.07.28
흑맥주식초 (맥주식초) 완성 지난번 만든 흑맥주식초가 완성되었습니다. 한달도 안걸렸죠.. 술 자체가 안정적이고 알콜도수가 일정하니 발효도 잘 된듯합니다. 중간에 잘 생기던 초막이 이렇게 되었습니다. 늙은초막에 속하는데... 걱정되서 총산도를 재보니 1.9%....ㅎㅎㅎㅎ 서둘러 맥주 2병을 부어줍니다. 한병으로.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.07.21
흑맥주식초(맥주식초) 만들기 식초는 모든 술로 만들 수 있습니다. 사실 만들어진 술로 만드는게 제일 쉽긴 합니다. 그래서... 이번엔 맥주식초를 만들어 봅니다.. 고민할게 뭐 있나요.. 맥주랑 종초만 있으면 되는데요.. 근데, 보통 흔한 마트맥주인 라거는.. 좀 싱거워요. 그래서 향이 강한 에일맥주를 씁니다. 전 흑맥.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.06.23
오미자식초 만들기 오미자식초를 만듭니다.. 물론 와인을 만들어 초를 앉힙니다.. 저는 과일식초를 만들때 되도록 나무에 매달려 푹 익은 것을 사용합니다. 시중에 유통되는 것은 무르는 것을 막기 위해 일찍 따서 유통과정중에 후숙되는데 나무에 매달려 잘 익은 것과는 비교할 수 없습니다.. 해서 아래 포.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.10.07
포도와인, 식초, 스위트와인, 브랜디 만들기 특별한 것은 없고, 양이 100킬로라는 점....ㅎㅎㅎ 이 많은 포도로 술을 담고 여과시켜 와인을 만들고, 일부는 식초로, 일부는 증류시켜 브랜디를 만들 예정입니다.. 물에 헹군 뒤에 알갱이를 따서 터트려 당도를 재고 당도를 맞춘 후에 아황산을 넣고 일정시간 후에 효모를 넣어줍니다.. 한.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.10.07
2015 복숭아식초 담기 - 와인발효 2015. 8. 16 양양 복숭아마을에 가서 복숭아 주문하고 파지복숭아를 잔뜩 사왔습니다. 덤으로 주신 것들도 있고~ 이번엔 비중계를 구해서 와인발효가 끝나면 알콜도수 계산을 해봅니다. 이 방법은 와인만들때 쓰는데 기본적으로 "즙액"이고, 어디까지나 예상이라는 것이지 정확한 것은 아닙.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.08.16
천리초,천리식초 고문서에 보면 재밌는 식초가 있습니다. 천리초 혹은 천리식초라고 부르는 것인데 일종의 분말형태의 가루식초를 만듭니다.. "씨를 제거한 오매 1근 정도를 엄초(진한식초) 5되에 하룻동안 담갔다가 햇볕에 말린다. 다시 초에 담갔다가 햇볕에 말려 다시 담근다 초가 모두 없어잴 때까지 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.06.22
생쌀막걸리 - 식초용 지난번에 팽화미와 정제효소를 이용해 술을 담아봤습니다.. 이번엔 생쌀을 이용해 술을 담아봅니다.. 저도 처음이라 판매처의 레시피를 그대로 따라합니다.. 불린쌀가루 4킬로, 바이오누룩 80그램, 효모 32그램, 물 6리터. 먼저 분량의 쌀을 잘 씻은 후에 불려서 건져 곱게 빻아놓습니다.. .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.05.25