하제식초

제가 저 술담고나서 감기에 걸려 아직까지 골골거립니다.. 좀 나아지면 거를까 했는데 도저히 감기가 떨어지지 않아 비실거리며 거르고 사진을 찍었더니 죄다...... 수전증....-.-;; 우선 술담고 2-3일 지난 사진입니다. 누룩은 전분질만 당화시키고 이외의 성분들은 그냥 남겨놓습니다. 해서..

준비물은 다 정리하셨죠. 오늘은 두번째로 현미고두밥을 찌고, 누룩과 섞어 술을 담는 것을 해봅니다. 막걸리를 담는 법과 비슷하지만 레시피에서 많은 차이가 납니다. 막걸리는 그냥 막 담아 걸러 먹는다고 막걸리라고 이름이 붙었고 모든 술이 그렇듯 만드는 사람에 따라 다 다르게 나..

여러분.. 우리 같이 현미발효식초 만들어 볼까요~~ 관심 있으신 분은 같이 따라해보세요. 전혀 어렵지 않아요~~ 이 방법은 농진청에서 발간하는 책자에 나온 방법으로 시간은 좀 걸리지만 3-4개월 안에 천연발효 현미식초를 만들 수 있답니다.. 식초는 초산발효로 만들어집니다. 초산균의 ..

10월 17일에 걸러 2차 초산발효중인 식초통의 표면입니다. 10월 28일 표면. 이전부터 막이 생기기 시작했지만 사진은 처음 찍었습니다.. 2-3일에 한번씩 흔들어 막을 찢어주었지만 아직 표면에 전부 퍼진게 아니라 간간이 해줍니다. 10월 30일 표면. 28일에 사진찍고 표면을 흐트러 놓았..

식초의 재료는 무엇이든 가능합니다. 그러나 맛과 영양, 또 식초로 만들기 쉬운 것을 생각한다면 과일이 제일 많이 쓰입니다. 과일 역시 제철이 아니면 그 성분을 섭취하기 어려운데 과일에 많은 유기산을 이용해 자체 발효를 시켜 식초를 만들어 놓으면 사시사철 몸에 좋고 맛도 좋은 식..