간만에 올리는 초막들. 미강식초.. 미강식초답게 특이한 초막이 생겼다...^^ 애가 자두식초인지.. 황도복숭아식초인지.....-.-;; 요 녀석이.. 돌배식초~ 생각지도 않게 향이 아주 독특하다.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.10.29
자두식초 - 술거르기 & 후발효 지난번 담은 자두와인을 거를때가 되었습니다.. 이렇게 수도꼭지가 달린 용기입니다.. 술을 거를땐 이렇게 밑에 다른 용기를 대고 꼭지만 열면... 쭉.. 술이 나옵니다.. 전체 앙금까지 뒤집어 체나 망에 거르지 않아도 되니까 앙금이 특히 많은 재료일때는 도움이 됩니다.. 통속으로 시원하.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.08.28
파인애플쥬스로 식초만들기 세일한 시판쥬스를 한판 사서.... 굴러다니는거 모아 식초를 만들어 봅니다.. 요렇게 통에 담고 당도를 재고 가당을 해서 24브릭스를 맞춘 후 효모를 활성하시켜 넣어줍니다.. 알콜발효 6일째.. 거의 끝난 상태입니다.. 옆면을 보면 건지가 다닥다닥 붙은 곳까지 부풀었다가 거품이 사그러.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.08.21
자두식초 - 술 만들기 자두철입니다........ 끝났나요..^^ 선생님이 자두식초가 참 맛나다.. 라고 하셔서 한번 만들어보렵니다. 신과일을 별로 좋아하질 않아서 잘 안먹는데 일부러 식초 만들려고 흠집자두를 주문했습니다.. 또,, 요렇게 소형 발효용기도 장만했습니다.. 조만간 전 파산선고를 해야 합니다.... 쓰잘.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.08.21
복숭아식초 2편. 초앉히기 아황산을 넣고 하루지나 개봉합니다.. 뽀얀게 갈변이 되지 않았네요.. 효모를 준비합니다. 따듯한 물에 설탕을 약간 넣고 (전, 그냥 복숭아즙을 넣어줬습니다) 효모를 넣어 잘 개놓으면 이렇게 부풀어 오릅니다.. 부글부글.. 이게 효모활성화입니다.. 직접 효모를 넣어주는 것보다 훨신 반.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.08.09
복숭아 식초 담기 - 알콜발효 복숭아 식초를 담아봅니다.. 복숭아 10키로, 설탕 1키로, 아황산염 2그램, 효모 3그램. 잘 익은 복숭아를 손으로 으깨줍니다.. 사진은 뭉개놓은 것 같지만 그정도는 아니고 와인 만들때 포도 알갱이 으깨듯이 그냥 손으로 터뜨려주는 기분으로 손으로 비틀어 껍질을 벗기고 가볍게 쥐서 씨가.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.08.03
발효액건지로 식초 담기 - 초앉히기 지난번에 발효액건지를 이용해 담금주를 담았습니다. 그냥 먹어도 되지만 이중 일부를 덜어 식초로 만들어 봅니다.. 건지의 성분이 좀 우러나오려면 한달정도 놔두면 됩니다. 알콜도수는 필히 넣기 전에 확인을 해두시구요.. 전 15도짜리 술을 부어두었습니다. 건지와 섞어두면 삼투압때.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.07.06
오디식초 만들기 - 오디주 만들기 언젠가 맛본 오디가 너무 맛있어 나무를 심었죠.. 매년 다람쥐와 산새들에게 상납하고, 벌레도 너무 많아서 잘라버릴까.. 하다가 까맣게 익어 스스로 떨어진 놈을 하나 맛보곤.. 몇개 주워서 오디식초를 만들어보려고 합니다.. 오디를 잘 손질해서 당도를 재봅니다.. 귀찮니즘으로... 대충 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.06.29
발효액 건지로 식초 담기 발효액 건지로 식초를 담는 법은 두가지 입니다. 첫번째는 건지를 이용해 발효주를 만들고, 그것을 다시 초산발효 시키는 것, 두번째는 건지로 담금주를 담아 성분을 추출한 뒤 그것을 초산발효 시키는 것.. 오늘은 두번째 방법으로 식초를 담습니다. 오가피순 발효액을 담고 건지를 걸러.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.06.19