미강식초 5일째. 미강식초를 앉힌 것이 5월 27일. 초막은 29일에 확인하고, 아래 사진이 30일 것. 5일째인 6월 1일에 찍은것. 전혀 보온을 하지 않고 실온으로 버티고 있다.. 그래서인지 활~짝 피지는 않는다.. 날이 더운 편이니 (그래도 30도는 넘지 않는다...ㅠㅠ) 뭉근히 생기는 것 같다.. 미강식초라고 별다른.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.06.01
미강식초 초앉히기 지난주에 담은 미강막걸리입니다. 실온에 그냥 놔두고 발효시켰습니다.. 표면에 거칠은 미강가루와 함께 보글거리며 잘 끓고 있습니다.. 시간이 지나면 거품도 줄고 점차 안정되갑니다.. 일주일후 거릅니다. 워낙 미강으로 인해 거르는 작업이 수월치 않아 대충 체에 받쳐 거릅니다. 식초.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.05.29
미강식초 - 술담기 작년에 실패한 미강식초에 다시 도전해봅니다. 뭐 딱히 달라진건 없지만요...ㅎㅎ 미강 500그램, 찹쌀씨눈 500그램, 누룩 200그램, 물 4리터. 미강은 현미를 백미로 만들기 위해 깎아낸 껍질을 말합니다.. 해서 현미의 성분을 고스란히 갖고 있다는 장점은 있지만 안타깝게도 탄수화물은 거의 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.05.21
사과식초 전통발효교육중 사과로 식초만들기 실습을 합니다.. 3조로 나눠서 각각 당도를 다르게 해서 와인을 담습니다. 이유는 와인의 품질 및 압착박 활용여부를 알아보기 위한 것입니다. 또 각 당도를 다르게 했을 경우 나오는 수율을 알아보고 각각 효율성을 알아봅니다.. 저는 가당을 하지 않.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.04.30
징헌놈들. 그래,, 너희들 싱싱하다....-.-;; 포도식초.. 짬뽕.. 식초. 우선 포도식초는 구해놓은 2병의 와인이 있으니 이걸로 늘려나가기로.. 짬뽕식초 먹이는 어디서 구한담....-.-;; 그리고 다음주에 연구관님의 종초를 받으면 맑은 종초로.. 교육생중에 주정을 갖고 계신다는 분이 있어 주정을 얻어다 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.04.19
식초자랑...ㅎㅎ 어제.. 그러니까 늘린 식초 3일째 사진...ㅠㅠ 애네들이 환장했나.... 어제와 비교해서 하룻밤만에.....ㅠㅠ 술을 구하러 나가야 한다... 같이 공부하는 와인농장 사장님께 저품질의 와인한병 부탁했다... 애는 그냥 일부 거르고 백하수복 넣어서 늘려야지.....ㅠㅠ 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.04.05
식초 늘리기 2주전에 종초를 받아다가 초를 앉혔습니다. 일주일만에 곱게 초막이 앉고, 다시 일주일만에 식초 늘리기를 합니다.. 요건 포도식초.. 작년 가을 만든 와인으로 담았습니다. 요건 남은 다래주를 모두 쏟아붓고 다시 초를 앉혔습니다. 300미리 종초를 얻어다 한달도 안돼 4리터의 식초가 만들.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.04.04
2014년 첫식초. 2년전 담았던 다래와인을 한병 헐어 식초를 담았다. 돗수가 높았는지 처음엔 고전을 하더니 한번 초막이 생기면서 두툼히 잘 되고 있다.. 구절초막걸리 식초를 완성하고, 남은 초앙금에 남은 구절초막걸리랑 지난 여름 담았던 옥수수막걸리등 집안에 굴러다니는 막걸리 죄다 부어놓고 발.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.01.25
포도식초 제가 사는 동네에 포도를 재배합니다. 해발 900에 가까운 고원에서 재배되는 것이라 당도가 높은 편입니다. 재배하는 분께 부탁받아 와인을 담고, 일부는 식초도 만들었습니다.. 포도를 잘 으깨고 당도를 잰 후에 24브릭스를 맞춥니다.. 22브릭스 정도 나온것으로 기억해요.. 발효가 끝나니 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.12.26
구절초막걸리식초 지난 9월 곱게 핀 구절초를 잘 말려두었다가 구절초누룩을 띄웠다. 구절초막걸리를 매년 담는데 꽃으로 해도 향이 약해서 올핸 구절초로 누룩을 띄워 써보기로 했다. 시행착오가 있지만 그런대로 쓸만한 구절초 누룩.. 법제중이시다.. 그래도 미덥잖아서 시판누룩을 조금 섞어 백설기를 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.12.14