가을엔 홍천으로 오세요~!! 가을이면 전국이 단풍으로 붉게 물들지만 그중 강원도는 어느 곳에도 뒤지지 않는 멋진 여행지입니다. 다가오는 10월, 시작부터 연휴인데요, 강원도로 오시면 볼거리가 많습니다. 우선, 홍천에선 한우,인삼축제와 함께 무궁화축제를 합니다. 유명한 홍천인삼과 횡성한우의 많은 부분을 책.. 울동네 내면 2016.09.21
블루베리식초 중간정검 한달전쯤 블루베리종초를 만들어서 8월 27일에 남은 술을 모두 넣고 초를 앉혔습니다. 2주쯤 지난 14일쯤에 총산도체크를 하니 3.0-3.5%가 나왔고, 일주일쯤 후인 오늘 다시 총산도 검사를 했습니다. 종이컵이 와인 4.8%, 투명컵이 식초용술 5.1% 그런데.. 불행하게도... 초기 알콜도수를 까먹었.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.09.21
2016 오미자식초 발효주 완료체크 오미자 발효주 담은지 12일이 되었습니다. 알콜발효는 기본이 2주, 14일입이다. 온도등 발효환경에 따라 일주일이 가감이 되긴 해도 보편적으론 2주 안에 마무리가 됩니다. 몇일전 왕성하게 끓어오르던 녀석이, 하루하루가 다르게......... 비실거리네요. 이제, 걸러줄 때가 왔나봅니다.. 얼마.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.09.21
2016년 대구식초 초보자교실 드디어.. 지방 교육을 하게 되었네요...^^;; 연휴가 중간중간 끼어서 미리 공지합니다.. 카페 회원 아니더라도 신청 가능합니다~ 2016년 10월 천연발효식초 초보자 교실 날짜 : 10월 8일 토요일 1시 - 5시 장소 : 대구 소프트웨어벤쳐타운 내용 : 발효기초, 알콜발효, 천연식초만들기/숙성/관리/.. 천연발효식초/식초교육 2016.09.16
초산발효시 가수에 따른 결과 초산발효시 가수여부에 대한 부분을 그림과 함께 설명해봅니다. 표준 방식은 알콜도수를 6%로 맞추고, 종초를 20% 내외로 넣어줍니다. 이렇게 했을때 결과적으로 나오는 식초의 총산도를 예측하는 그래프입니다. 간혹 종초가 맹물이라고 생각하시는 분이 계신데 종초는 엄연히 "발효중인 .. 천연발효식초/식초이야기 2016.09.16
2016 오미자식초 동영상 오미자 발효용기의 거품 생기는 모습입니다. 아랫글의 사진과 비교하면 알콜발효에 대한 이해가 좀 더 되실까요~ 작은 거품이 모여 좀 더 큰 크기가 되고, 그것이 모여 건지를 밀어올려 떠올리고 더 커지면 그 압력으로 건지 사이를 헤집고 떠올라 표면에서 뽈록~~ 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.09.16
2016 오미자식초 중간체크 지난 9일에 담은 오미자발효주가 서서히 알콜발효 시동을 겁니다. 5킬로씩 나눠서 2통을 담았습니다. 모든 비율은 똑같이 했지만 결과도 같지는 않겠죠. 용기를 자세히 살펴봅시다.. 물 + 갈은 오미자를 잘 섞으면 처음엔 같이 놀다가 시간이 지나면 아래 사진처럼 세부분으로 나뉩니다. .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.09.12
2016 오미자식초 만들기 오미자의 계절입니다. 원래는 푹 익은 끝물 오미자로 담는데 오미자식초 실습 수업이 있어서 주문하는 김에 같이 했습니다. 좀 늦된거 달라고 했지만 제가 원하는 만큼은 아니었네요. 검붉고 흐물거리는 오미자로 담으세요~ 또, 오미자는 아시다시피 과육보다는 씨앗, 줄기에 영양성분이 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.09.09
블루베리식초 종초 늘리기 8월 13일에 블루베리용 종초 두가지를 담았습니다. 와인으로 하나, 식초용술로 하나.. 다음날 바로 식초용 술의 종초에 초막이 생깁니다.. 15일. 17일.. 19일... 이정도 되면 한번 깨주는 배려가 필요합니다..^^ 대신 술밥을 주었습니다.. 이녀석은 와인용 종초입니다. 위의 식초용 술보다 하루 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.08.19
블루베리식초 종초 담기 술을 거른지 일주일이 넘어가면서 식초를 담을 준비를 합니다. 먼저, 종초를 마련합니다. 종초는 한번에 모두 필요량을 넣고 담는 법도 있지만, 재료가 다를 경우, 즉, 종초는 곡물주인데 필요한 술은 과일주일때는 소량의 종초를 사용, 종초를 늘려서 사용합니다. 이번엔 그렇게 합니다. .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.08.15