매실찹쌀고추장 담기 고추장 담그는 법은 된장 담는 법 만큼이나 많습니다만, 요즘은 찹쌀고추장, 매실고추장, 마늘고추장, 호박고추장, 보리고추장등이 대세고 고추장에 각종 효소나 건강식품을 첨가해서 맛과 영양성분을 강화하는 추세입니다. 핸드메이드 유기농 전통 고추장을 만들려면 여간 복잡한게 아.. 발효음식/장류 2010.04.30
막장 담기 막장 약 5킬로 정도의 양이 나오는 분량입니다. 메주가루 1킬로, 보리쌀 500그램, 고추씨가루 125그램, 소금 550그램, 물 약 2리터. - 기본입니다. 취향에 따라 넣는것... 표고버섯가루 100그램정도..(다른 거라도 메주가루의 10%정도만 넣으세요) 천일염입니다. 간수를 일년이상 뺀 것으로 해야 .. 발효음식/장류 2010.02.23