2016 오미자식초 중간체크

지난 9일에 담은 오미자발효주가 서서히 알콜발효 시동을 겁니다.

5킬로씩 나눠서 2통을 담았습니다.

모든 비율은 똑같이 했지만 결과도 같지는 않겠죠.

용기를 자세히 살펴봅시다..

물 + 갈은 오미자를 잘 섞으면 처음엔 같이 놀다가

시간이 지나면 아래 사진처럼 세부분으로 나뉩니다. 

맨 아래는 고운 앙금,

중간엔 액체(=술)이,

상단에 건지들이 떠올릅니다.

효모가 발효를 하게 되면 이산화탄소가 생성되는데

이것이 액체속에서 머물러 있다가 

점차 양이 많아지면 주변의 이산화탄소와 엉켜 큰 덩어리가 되면

액체 위로 떠오르게 됩니다.

그런데 이것들이 건더기들 때문에 쉽게 떠오르지 못합니다.

발효가 진행되면서 그 양이 점차 늘어나면 

건더기 전체를 밀어 올려 저렇게 건지가 액체 위로 떠오르고

더 많이 만들어지면

건지 사이를 올라와 표면에서 뽀록.. 뽀록 하고 거품을 냅니다..

그런데 이것이 건더기가 없을땐 

밀어올릴 것이 없으니 

그냥 작은 크기일때 표면으로 올라와 싹~ 하고 사라지지요..

아직 에어락은 그다지 활발하진 않습니다..

일반 발동은 걸렸으니 2-3일 내로 부글거리겠지요~