포도와인, 식초, 스위트와인, 브랜디 만들기 특별한 것은 없고, 양이 100킬로라는 점....ㅎㅎㅎ 이 많은 포도로 술을 담고 여과시켜 와인을 만들고, 일부는 식초로, 일부는 증류시켜 브랜디를 만들 예정입니다.. 물에 헹군 뒤에 알갱이를 따서 터트려 당도를 재고 당도를 맞춘 후에 아황산을 넣고 일정시간 후에 효모를 넣어줍니다.. 한.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.10.07
가을 나들이 여름지나.... 가을에 이르러서야 포스팅을 하네요. 잠시 시간이 나서 양양송이축제에 갔습니다. 마침 양양장날이라 겸사겸사 ... 오랜만에 양양시장의 감자옹심이를 먹었습니다. 얼마전 집에서 해먹으려고 감자를 깎아놨는데 못해먹고 여기서 사먹네요...ㅋㅋ 쫄깃거리는 맛이.... 좋긴 한.. 일상다반사/소소한 일상 2015.10.04
부의주(이양주, 석탄주 기법으로..) 오랜만에 술을 담습니다. 추석 앞두고 "제주 만들기" 수업 준비로 밑술을 담습니다. 이양주로 기본적인 술을 담는데 석탄주 기법으로 죽을 밑술로 합니다.. 짧은 시간에 맛있는 술이 나오죠.. 밑술 : 멥쌀가루 300그램, 누룩 150그램, 물 1.5리터 분량의 멥쌀을 잘 씻어 불려서 물기를 빼 갈아.. 발효음식/전통주 2015.08.28
2015 복숭아식초 담기 - 와인발효 2015. 8. 16 양양 복숭아마을에 가서 복숭아 주문하고 파지복숭아를 잔뜩 사왔습니다. 덤으로 주신 것들도 있고~ 이번엔 비중계를 구해서 와인발효가 끝나면 알콜도수 계산을 해봅니다. 이 방법은 와인만들때 쓰는데 기본적으로 "즙액"이고, 어디까지나 예상이라는 것이지 정확한 것은 아닙.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.08.16
곡물/과일주 기초과정 수강생 모집 다가오는 추석에 직접 담은 술로 제사를 지내보세요~ 식초에서는 식초 말고도 술이 중요한데요, 일락(김명옥)선생님께서 알콜발효 기초강의를 해주시기로 했습니다.. 일락선생님은 수수보리아카데미 전문강사 코스를 수료하시고 홍천, 화천, 여주, 이천, 전라도광주등 지역 농업기술센.. 천연발효식초/식초교육 2015.08.04
[[ 천연식초 만들기 - 기초반 수강생 모집 ]] 날짜 : 8월 8일 (토요일) 오후 1시 - 5시 (4시간) 장소 : 홍천제과 제빵요리학원 (홍천버스터미널 건너편) 홍천군 홍천읍 홍천로 288 인원 : 20인 (10인 이하시 교육취소, 전액환불) 신청기한 : 7월 31일(금요일)까지 교육비 및 재료비 : 60,000원 (8월 5일까지 취소시 전액환불, 이후론 환불불가) 교육.. 천연발효식초/식초교육 2015.07.09