발효액으로 식초 만들기, 두번째 방법. 발효액으로 식초를 만드는 법은 크게 3가지가 있습니다. 1. 발효액으로 발효주를 만들어 초 앉히기 2. 발효액을 이용해 전통주를 만들어 초 앉히기 3. 발효액과 청주를 이용해 초 앉히기. 지난번에 맨드라미발효액을 알콜발효시켜 와인을 만든 후 초를 앉히는 첫번째 방법으로 발효액식초.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.10.15
막걸리 식초 만들기 작년 3월 담은 오미자막걸리입니다. 2번 가수해서 청주를 뽑은 상태라 도수는 그리 높지 않습니다. 약 10도 정도를 예상하고 진행합니다. 병을 준비합니다. 깨끗이 씻어 물기를 말려야 하는데... 그냥 뜨거운 물을 부어 가볍게 살균(!!)해서 준비합니다. 이건 어제 걸렀던 맨드라미발효액 식.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.08.30
춤추는 초막 늘 발효중이신 종초통의 초막들입니다.. 처음엔 아랫부분에 곱게(??) 가라앉은 초막들이 쌓여있고 윗부분엔 막이 덮혀 있지만 흔들면 윗면의 막이 부서져 가라앉는게 보일겁니다. 아울러 아래의 앙금도 둥실 둥실 움직입니다.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.08.30
발효액으로 식초완성, 살균, 숙성 맨드라미발효액으로 식초를 담은지 한달. 초산검사를 하니 4%입니다. 이정도면 쓸만한 상태라 거르고 저온살균후 숙성에 들어갑니다.. 아직 초막이 생기는 상태라 곱게 거릅니다. 흔들지 않고 걸러야 맑은 식초가 됩니다. 거를때는 이렇게 커피필터를 씁니다. 우선 큰 것으로 1차 거름니.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.08.29
현미식초를 위한 현미막걸리 담기 현미식초를 위해 현미막걸리를 담아봅니다. 시판 막걸리로 초를 앉히면 알콜도수가 일정하기 때문에 별걱정이 없는데 직접 막걸리를 만들면 알콜돗수 때문에 초산발효까지 잘 끝나기가 힘듭니다. 이번엔 막걸리를 완성한 후 물을 섞지 않고 그대로 초를 앉힐 수 있도록 술을 담아봅니다.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.08.03
맨드라미 발효액으로 발효식초 만들기 천연재료로 발효식초를 담기도 하지만 요즘엔 많이들 담는 발효액으로도 가능합니다. 다만 체크해야 할 부분들이 있어 손은 많이 가지만 담아놓고 잘 먹지 않게 되는, 혹은 조금씩 남아 있는 것들을 모아 식초로 활용하는 것도 나쁘지 않을것 같습니다. 식초하다.. 거덜나게 생겼어요..^^;;.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.07.24
수제에어락 & 양파발효식초 (사라진 검정비닐봉다리는 어디에...) 천연발효식초를 만들려면 필히 있어야하는 것이 에어락입니다. 대량으로 만들때는 전문에어락을 쓰면 되지만 소량으로 만들때는 참, 난감하죠. 그럴땐 이렇게 만들어서 쓰심 됩니다. 우선, 1리터짜리 우유병과 투명관, 고무캡을 마련합니다. 여기 투명관과 끝에 달린 고무캡은 익숙하신 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.07.03
미강발효식초 (2013,6.27일자) 미강이란 볍씨를 벗겨낸 현미를 백미로 도정하면서 생기는 부산물인데 현미에 있는 단백질, 지방, 각종 무기질등을 고스란히 담고 있습니다. 지인에게 건강상 먹으려고 구한 유기농미강을 조금 얻었습니다. 미강으로 발효식초를 만들 수 있을까 해서요.. 관련 내용이 전혀 없어 그저 맨땅.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.06.27
[스크랩] 같이 만들기 - 현미식초 5 (초 완성, 후관리등) 식초가 거의 완성이 되었습니다. 식초 완성의 판단은 뭐.. 먹어보면 압니다. 술맛이 전혀 안나고 새콤한 맛만 난다면 초산발효는 끝난 것입니다. 초산균은 알콜을 먹습니다. 때문에 액속에 알콜이 더 이상 없으면 초산발효는 일어나지 않습니다.. 발효기간 내내 거의 매일 온도를 재봤는데.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.04.02
[스크랩] 같이 만들기 - 현미식초 4 (초가 익어가는 중..) 초 앉힌 분들 계신가요.. 전 3월 1일에 술을 걸러 앉혔습니다. 이불을 한겹 덮어주었더니 온도가 팍~ 오르네요.. 3일재 표면입니다. 온도가 높아서 그런지 초가 빨리도 오릅니다. 거미줄같죠.. 근데 그냥 냅두면 안됩니다. 통을 툭툭 치거나 젓가락으로 휘저여 표면의 막을 흐트려놓고 공기.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.04.02