하제식초

발효액으로 식초를 만드는 법은 크게 3가지가 있습니다. 1. 발효액으로 발효주를 만들어 초 앉히기 2. 발효액을 이용해 전통주를 만들어 초 앉히기 3. 발효액과 청주를 이용해 초 앉히기. 지난번에 맨드라미발효액을 알콜발효시켜 와인을 만든 후 초를 앉히는 첫번째 방법으로 발효액식초..

작년 3월 담은 오미자막걸리입니다. 2번 가수해서 청주를 뽑은 상태라 도수는 그리 높지 않습니다. 약 10도 정도를 예상하고 진행합니다. 병을 준비합니다. 깨끗이 씻어 물기를 말려야 하는데... 그냥 뜨거운 물을 부어 가볍게 살균(!!)해서 준비합니다. 이건 어제 걸렀던 맨드라미발효액 식..

천연재료로 발효식초를 담기도 하지만 요즘엔 많이들 담는 발효액으로도 가능합니다. 다만 체크해야 할 부분들이 있어 손은 많이 가지만 담아놓고 잘 먹지 않게 되는, 혹은 조금씩 남아 있는 것들을 모아 식초로 활용하는 것도 나쁘지 않을것 같습니다. 식초하다.. 거덜나게 생겼어요..^^;;..

(사진은 클릭하면 크게 보입니다) 종초는 가정에서 천연발효식초를 만들기 위해선 꼭 필요한 식초이다. 일종의 초산균 덩어리를 만드는 것으로 다른 발효식초에 첨가해 발효를 도와준다. 종초를 만드는 방법은 여러가지지만 이 방법은 초보자가 시도하기에 쉽고 실패확율도 적은 편이다..

천연발효식초를 만들려면 필히 있어야하는 것이 에어락입니다. 대량으로 만들때는 전문에어락을 쓰면 되지만 소량으로 만들때는 참, 난감하죠. 그럴땐 이렇게 만들어서 쓰심 됩니다. 우선, 1리터짜리 우유병과 투명관, 고무캡을 마련합니다. 여기 투명관과 끝에 달린 고무캡은 익숙하신 ..

식초가 거의 완성이 되었습니다. 식초 완성의 판단은 뭐.. 먹어보면 압니다. 술맛이 전혀 안나고 새콤한 맛만 난다면 초산발효는 끝난 것입니다. 초산균은 알콜을 먹습니다. 때문에 액속에 알콜이 더 이상 없으면 초산발효는 일어나지 않습니다.. 발효기간 내내 거의 매일 온도를 재봤는데..

초 앉힌 분들 계신가요.. 전 3월 1일에 술을 걸러 앉혔습니다. 이불을 한겹 덮어주었더니 온도가 팍~ 오르네요.. 3일재 표면입니다. 온도가 높아서 그런지 초가 빨리도 오릅니다. 거미줄같죠.. 근데 그냥 냅두면 안됩니다. 통을 툭툭 치거나 젓가락으로 휘저여 표면의 막을 흐트려놓고 공기..

제가 저 술담고나서 감기에 걸려 아직까지 골골거립니다.. 좀 나아지면 거를까 했는데 도저히 감기가 떨어지지 않아 비실거리며 거르고 사진을 찍었더니 죄다...... 수전증....-.-;; 우선 술담고 2-3일 지난 사진입니다. 누룩은 전분질만 당화시키고 이외의 성분들은 그냥 남겨놓습니다. 해서..

준비물은 다 정리하셨죠. 오늘은 두번째로 현미고두밥을 찌고, 누룩과 섞어 술을 담는 것을 해봅니다. 막걸리를 담는 법과 비슷하지만 레시피에서 많은 차이가 납니다. 막걸리는 그냥 막 담아 걸러 먹는다고 막걸리라고 이름이 붙었고 모든 술이 그렇듯 만드는 사람에 따라 다 다르게 나..

여러분.. 우리 같이 현미발효식초 만들어 볼까요~~ 관심 있으신 분은 같이 따라해보세요. 전혀 어렵지 않아요~~ 이 방법은 농진청에서 발간하는 책자에 나온 방법으로 시간은 좀 걸리지만 3-4개월 안에 천연발효 현미식초를 만들 수 있답니다.. 식초는 초산발효로 만들어집니다. 초산균의 ..