블루베리식초 만들기 - 술 담기 지인이 식초 담아 나눠먹자고 주신, 블루베리입니다. 정식 수확이 끝나고 늦게 익는 녀석들 20킬로입니다. 아래 사진처럼 잘 익은 것도 있지만, 무르고 터진 것들도 있어 세척이 어렵습니다. 가끔 물어보시는 분이 계시는데,, 전, 저만의 비법 같은건 없습니다. 아쉽게도 아주 기본에 충실.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.07.28
흑맥주식초 (맥주식초) 완성 지난번 만든 흑맥주식초가 완성되었습니다. 한달도 안걸렸죠.. 술 자체가 안정적이고 알콜도수가 일정하니 발효도 잘 된듯합니다. 중간에 잘 생기던 초막이 이렇게 되었습니다. 늙은초막에 속하는데... 걱정되서 총산도를 재보니 1.9%....ㅎㅎㅎㅎ 서둘러 맥주 2병을 부어줍니다. 한병으로.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.07.21
흑맥주식초(맥주식초) 만들기 식초는 모든 술로 만들 수 있습니다. 사실 만들어진 술로 만드는게 제일 쉽긴 합니다. 그래서... 이번엔 맥주식초를 만들어 봅니다.. 고민할게 뭐 있나요.. 맥주랑 종초만 있으면 되는데요.. 근데, 보통 흔한 마트맥주인 라거는.. 좀 싱거워요. 그래서 향이 강한 에일맥주를 씁니다. 전 흑맥.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.06.23
2016 천연발효식초 신청마감 다음카페 "내가 만드는 천연식초" 2016년 제1회 천연식초 초보자 교육입니다. 날짜 : 5월 28일 토요일 1시 - 5시 장소 : 홍천군 종합사회복지회관 내용 : 발효기초, 종초의 이해, 천연식초만들기/숙성/관리/총산도측정 수강료 : 1인 60,000원 날이 더워지면서 식초 만들기 좋은 계절이 시작되었습.. 천연발효식초/식초교육 2016.05.03
2015 복숭아식초 담기 - 와인발효 2015. 8. 16 양양 복숭아마을에 가서 복숭아 주문하고 파지복숭아를 잔뜩 사왔습니다. 덤으로 주신 것들도 있고~ 이번엔 비중계를 구해서 와인발효가 끝나면 알콜도수 계산을 해봅니다. 이 방법은 와인만들때 쓰는데 기본적으로 "즙액"이고, 어디까지나 예상이라는 것이지 정확한 것은 아닙.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.08.16
식초 중간 초막들. 2015년 1월 12일,, 울집에서 발효중인 식초 초막들. 단호박식초.. 단호박으로 식혜를 만들어 걸러 졸여 당도를 맞추고 효모를 넣어 발효시켜 초를 앉힘. 일주일정도... 밀봉을 해놓는 바람에 아사직전까지 갔던 놈들....ㅎㅎ 누룩을 쓴 것보다 냄새가 깔끔하다.. 울집 식초의 중심,,,!!! 종초 초.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.01.12
식초 늘리기 2주전에 종초를 받아다가 초를 앉혔습니다. 일주일만에 곱게 초막이 앉고, 다시 일주일만에 식초 늘리기를 합니다.. 요건 포도식초.. 작년 가을 만든 와인으로 담았습니다. 요건 남은 다래주를 모두 쏟아붓고 다시 초를 앉혔습니다. 300미리 종초를 얻어다 한달도 안돼 4리터의 식초가 만들.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.04.04
종초, 너 누구냐....!!!! 오늘은 종초에 대해 설명합니다.. 종초는 이름 그대로 씨앗이 될 수 있는 식초입니다. 씨앗이란 의미는 이것을 이용해 식초를 만들 수 있다는 말이죠. 식초를 만드는 초산균은 자연적으로 접균되기가 쉽지 않은 균입니다. 종초없이 식초 만들기는 성공율이 10%정도 밖에 되지 않습니다. 그.. 천연발효식초/종초 2014.03.09
포도식초 제가 사는 동네에 포도를 재배합니다. 해발 900에 가까운 고원에서 재배되는 것이라 당도가 높은 편입니다. 재배하는 분께 부탁받아 와인을 담고, 일부는 식초도 만들었습니다.. 포도를 잘 으깨고 당도를 잰 후에 24브릭스를 맞춥니다.. 22브릭스 정도 나온것으로 기억해요.. 발효가 끝나니 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.12.26
구절초막걸리식초 지난 9월 곱게 핀 구절초를 잘 말려두었다가 구절초누룩을 띄웠다. 구절초막걸리를 매년 담는데 꽃으로 해도 향이 약해서 올핸 구절초로 누룩을 띄워 써보기로 했다. 시행착오가 있지만 그런대로 쓸만한 구절초 누룩.. 법제중이시다.. 그래도 미덥잖아서 시판누룩을 조금 섞어 백설기를 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.12.14