흑맥주식초 (맥주식초) 완성 지난번 만든 흑맥주식초가 완성되었습니다. 한달도 안걸렸죠.. 술 자체가 안정적이고 알콜도수가 일정하니 발효도 잘 된듯합니다. 중간에 잘 생기던 초막이 이렇게 되었습니다. 늙은초막에 속하는데... 걱정되서 총산도를 재보니 1.9%....ㅎㅎㅎㅎ 서둘러 맥주 2병을 부어줍니다. 한병으로.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.07.21
흑맥주식초(맥주식초) 만들기 식초는 모든 술로 만들 수 있습니다. 사실 만들어진 술로 만드는게 제일 쉽긴 합니다. 그래서... 이번엔 맥주식초를 만들어 봅니다.. 고민할게 뭐 있나요.. 맥주랑 종초만 있으면 되는데요.. 근데, 보통 흔한 마트맥주인 라거는.. 좀 싱거워요. 그래서 향이 강한 에일맥주를 씁니다. 전 흑맥.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.06.23
식초 중간 초막들. 2015년 1월 12일,, 울집에서 발효중인 식초 초막들. 단호박식초.. 단호박으로 식혜를 만들어 걸러 졸여 당도를 맞추고 효모를 넣어 발효시켜 초를 앉힘. 일주일정도... 밀봉을 해놓는 바람에 아사직전까지 갔던 놈들....ㅎㅎ 누룩을 쓴 것보다 냄새가 깔끔하다.. 울집 식초의 중심,,,!!! 종초 초.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.01.12
다시 키우기 시작한 종초. 지난 겨울 근근히 살려둔 종초를 고이 보내드리고 식초통을 정리했는데 없으니 또 아쉽네요...ㅎㅎ 교육을 받게 되면서 농업기술센타에서 종초를 얻어왔습니다. 아울러 예전에 담았던 다래주의 알콜도수를 측정을 부탁했는데 12도라고 하네요. 6도로 희석한 후에 얻어온 종초를 동량으로 .. 천연발효식초/종초 2014.03.27
종초 만들기 (사진은 클릭하면 크게 보입니다) 종초는 가정에서 천연발효식초를 만들기 위해선 꼭 필요한 식초이다. 일종의 초산균 덩어리를 만드는 것으로 다른 발효식초에 첨가해 발효를 도와준다. 종초를 만드는 방법은 여러가지지만 이 방법은 초보자가 시도하기에 쉽고 실패확율도 적은 편이다.. 천연발효식초/종초 2013.07.12
미강발효식초 (2013,6.27일자) 미강이란 볍씨를 벗겨낸 현미를 백미로 도정하면서 생기는 부산물인데 현미에 있는 단백질, 지방, 각종 무기질등을 고스란히 담고 있습니다. 지인에게 건강상 먹으려고 구한 유기농미강을 조금 얻었습니다. 미강으로 발효식초를 만들 수 있을까 해서요.. 관련 내용이 전혀 없어 그저 맨땅.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.06.27
[스크랩] 같이 만들기 - 현미식초 5 (초 완성, 후관리등) 식초가 거의 완성이 되었습니다. 식초 완성의 판단은 뭐.. 먹어보면 압니다. 술맛이 전혀 안나고 새콤한 맛만 난다면 초산발효는 끝난 것입니다. 초산균은 알콜을 먹습니다. 때문에 액속에 알콜이 더 이상 없으면 초산발효는 일어나지 않습니다.. 발효기간 내내 거의 매일 온도를 재봤는데.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.04.02
[스크랩] 같이 만들기 - 현미식초 4 (초가 익어가는 중..) 초 앉힌 분들 계신가요.. 전 3월 1일에 술을 걸러 앉혔습니다. 이불을 한겹 덮어주었더니 온도가 팍~ 오르네요.. 3일재 표면입니다. 온도가 높아서 그런지 초가 빨리도 오릅니다. 거미줄같죠.. 근데 그냥 냅두면 안됩니다. 통을 툭툭 치거나 젓가락으로 휘저여 표면의 막을 흐트려놓고 공기.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.04.02
[스크랩] 같이 만들기 - 현미식초 3 (술거르고 초 앉히기) 제가 저 술담고나서 감기에 걸려 아직까지 골골거립니다.. 좀 나아지면 거를까 했는데 도저히 감기가 떨어지지 않아 비실거리며 거르고 사진을 찍었더니 죄다...... 수전증....-.-;; 우선 술담고 2-3일 지난 사진입니다. 누룩은 전분질만 당화시키고 이외의 성분들은 그냥 남겨놓습니다. 해서.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.04.02
[스크랩] 같이 만들기 - 현미식초 2. 준비물은 다 정리하셨죠. 오늘은 두번째로 현미고두밥을 찌고, 누룩과 섞어 술을 담는 것을 해봅니다. 막걸리를 담는 법과 비슷하지만 레시피에서 많은 차이가 납니다. 막걸리는 그냥 막 담아 걸러 먹는다고 막걸리라고 이름이 붙었고 모든 술이 그렇듯 만드는 사람에 따라 다 다르게 나.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.04.02