부의주(이양주, 석탄주 기법으로..)

오랜만에 술을 담습니다.

추석 앞두고 "제주 만들기" 수업 준비로 밑술을 담습니다.

이양주로 기본적인 술을 담는데 석탄주 기법으로 죽을 밑술로 합니다..

짧은 시간에 맛있는 술이 나오죠..

밑술 : 멥쌀가루 300그램, 누룩 150그램, 물 1.5리터

분량의 멥쌀을 잘 씻어 불려서 물기를 빼 갈아줍니다..

원래 방앗간에서 빻아야 하는데... 300그램 갖고 가면 욕먹죠...ㅎㅎ

집에서 믹서기로 갈아줍니다.

잘 갈아지긴 하는데 물을 잘 빼야 합니다.

안그럼 생쌀떡이 되지요~

체에 몇번 걸러 덩어리가 없는지 골라내고 냄비에 담은 후에

분량의 물을 팔팔 끓입니다..

물이 김이 나기 시작하면 중간에 500ml의 물을 덜어냅니다.. 나머진 팔팔 끓이구요..

덜어낸 물을 가루에 찔끔찔끔 부어가면서 잘 섞어줍니다.

잘 저어주면 덩어리지지 않고 반죽이 됩니다..

남은 물이 끓으면 이걸 붓고 잘 풀어준 후 끓여줍니다..

금새 끓어오릅니다..

거품이 생기면 불을 줄여서 중불에서 10분정도 잘 저어주면서 끓여줍니다..

죽이 잘 퍼졌으면 불에서 내리고 식혀줍니다..

죽이 미지근하게 식으면 분량의 누룩을 넣고 잘 섞어줍니다..

골고루 섞어.. 섞어.... 

다 섞이면 용기에 넣고 발효 시작..

잘 호화된 곡물에 누룩을 넣고 섞었으니 술이 빠르게 됩니다..

보통 하루 정도 지나 덧술을 해줍니다..

덧술양은 찹쌀 1.2킬로 입니다..

그럼 전체 곡물량은 1.5킬로, 물양도 1.5리터입니다..

술은 약 20일 정도 발효하고 알콜도수는 거의 16%에 이릅니다..

청주가 앉으면 걸러 제주로 쓰고,

가수를 해서 탁주로 먹고, 남은 앙금은 다시 가수를 하고.. 초를 앉힐 수 있지요~