블루베리식초 와인 거르기 / 숙성 먼저 담은 블루베리 와인들을 걸렀습니다. 스위트와인, 일반와인, 식초용 와인 모두 걸렀네요. 생각보다 맛이 좋습니다. 제대로 거르는 용기가 있으면 좋겠지만 우선 떠 있는 건지들을 살살 걸러내 체에 받쳐놓고, 맑은 액이 드러나면 잘 따라냅니다. 무엇보다 가라앉은 고운 앙금은 건드.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.08.09
스위트블루베리 와인 몇일전 블루베리로 와인을 담았지요. 블루베리와인, 식초용와인, 스위트블루베리와인... 오늘 아침 스위트와인을 걸렀습니다. 과정입니다. 블루베리 4킬로, 물 2리터 초기당도 5브릭스, 목표당도 35브릭스 모자란 당도 30브릭스 - 추가할 설탕량 1.8킬로 최종 머스트 양 : 7.8킬로 (약 8킬로로 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.08.02
블루베리식초 만들기 - 술 담기 지인이 식초 담아 나눠먹자고 주신, 블루베리입니다. 정식 수확이 끝나고 늦게 익는 녀석들 20킬로입니다. 아래 사진처럼 잘 익은 것도 있지만, 무르고 터진 것들도 있어 세척이 어렵습니다. 가끔 물어보시는 분이 계시는데,, 전, 저만의 비법 같은건 없습니다. 아쉽게도 아주 기본에 충실.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.07.28
산막구경 산막(Film yeast)는 효모가 만드는데요, 알콜발효를 해주는 효모(Saccharomyces cerevisiae)가 아닌 다른 속입니다.. 대표적으로 피치아(Pichia), 한세눌라(Hansenula)가 있는데요, 보통은 동식물의 부패에 관여합니다. 이것이 술이나 식초에서 오염균으로 작용하는데요, 이유는 영양원을 알콜로 사용하.. 천연발효식초/식초이야기 2016.07.23
2016년 8월 천연발효식초교육 (초보자) 2016년 두번째, 초보자 식초교실입니다. 날짜 : 8월 20일 토요일 1시 - 5시 장소 : 홍천종합사회복지회관 내용 : 발효기초, 종초의 이해, 천연식초만들기/숙성/관리/활용 수강료 : (8월 17일까지 취소시 전액환불, 18일부터 환불불가) * 금요일까지 신청 가능합니다. * 댓글로 달아주시고, 전화번.. 카테고리 없음 2016.07.23
흑맥주식초 (맥주식초) 완성 지난번 만든 흑맥주식초가 완성되었습니다. 한달도 안걸렸죠.. 술 자체가 안정적이고 알콜도수가 일정하니 발효도 잘 된듯합니다. 중간에 잘 생기던 초막이 이렇게 되었습니다. 늙은초막에 속하는데... 걱정되서 총산도를 재보니 1.9%....ㅎㅎㅎㅎ 서둘러 맥주 2병을 부어줍니다. 한병으로.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.07.21
흑맥주식초(맥주식초) 만들기 식초는 모든 술로 만들 수 있습니다. 사실 만들어진 술로 만드는게 제일 쉽긴 합니다. 그래서... 이번엔 맥주식초를 만들어 봅니다.. 고민할게 뭐 있나요.. 맥주랑 종초만 있으면 되는데요.. 근데, 보통 흔한 마트맥주인 라거는.. 좀 싱거워요. 그래서 향이 강한 에일맥주를 씁니다. 전 흑맥.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2016.06.23
초란 좀 살펴봅니다. 초란에 대해 좀 더 공부해봅니다.. 초란은 달걀껍질을 식초에 녹여 만드는 건데요, 가정에서 쉽게 만들 수 있고, 칼슘의 흡수율이 높기 때문에 갱년기 여성들에게 좋은 식품입니다. 그러나 제대로 효과를 보기 위해서는 만드는 법부터 섭취법까지 유의할 점이 있습니다. 달걀껍질은 탄산.. 천연발효식초/식초이야기 2016.06.15