하제식초

천연발효종이란 천연효모를 증식시킨 것으로 빵만들때 사용합니다. 밥을 주면서 계속 키워 매일매일 일정량 덜어내 빵을 굽죠. 서양에선 유명한 빵가게는 자기들만의 발효종이 있습니다. 대를 이어 키워가면서 자신들만의 빵맛을 유지하지요. 마치 우리나라의 메주나 누룩처럼 균을 접..

요즘, 발효종으로 빵만들기에 재미가 들렸다..............기보담, 호두, 크린베리, 아몬드, 강력분,, 한봉지씩 사다 안긴 언니 덕분에 자주 만들고 있다.. 그러다보니 조금씩 요령도 생겼고.. 무엇보다 인내와 끈기가 중요하고, 시간에 구애받지 않고 1.5 - 2배 정도 발효되었을때 성형이나 굽..

우선, 전 제빵전문가도 아니고 그냥 맨날 집에서 조물조물 만들어 먹는 수준이란 걸 기억해 주시고.... 절대 웃지 마시고.....ㅎㅎㅎ 어제, 만들어 놓은 천연발효종을 냉장고에 넣어 하룻밤 숙성을 시킵니다. 아침에 꺼내보니 향도 좋고 뭐 망가지진 않은 듯합니다. 반으로 나눠 무게를 재..

보통 빵을 만들때 이스트(효모)를 씁니다. 이것은 미생물의 일종으로 흔히 효소라는 것을 만들때 쓰이는 미생물과 같습니다. 또는 술을 만드는 누룩에도 포함되어 있어 알콜을 만드는데도 쓰이지요. 효모는 인간과 제일 가까이에 존재하는 미생물 중에 하나이고, 그냥 공기중에 존재하며..

천연발효액을 만들어 발효종을 만들어보려고 합니다. 원래 빵은 이렇게 발효종을 이용해 만들었다고 합니다. 이스트는 이 발효종의 균을 모아 놓은 것이죠. 기술이 발달하면서 천연발효종 중에 가장 장력한 이스트를 배양시켜 사용했고, 더 가공해서 드라이이스트나 인스턴트이스트가 ..