하제식초

지난 9일에 담은 오미자발효주를 거릅니다. 앞으로 여유가 없을거 같아 좀 일찍 거릅니다. 뚜껑을 열고 윗쪽에 뜬 건더기들을 조심스럽게 덜어냅니다. 맑은 술을 따라내 비중을 재서 알콜도수를 계산해봅니다. 하나는 10.3%, 다른 하나는 7.5%가 나오네요. 이렇게 둥둥 뜨는 것까지 잘 걷어냅..

오미자 발효용기의 거품 생기는 모습입니다. 아랫글의 사진과 비교하면 알콜발효에 대한 이해가 좀 더 되실까요~ 작은 거품이 모여 좀 더 큰 크기가 되고, 그것이 모여 건지를 밀어올려 떠올리고 더 커지면 그 압력으로 건지 사이를 헤집고 떠올라 표면에서 뽈록~~

지난 9일에 담은 오미자발효주가 서서히 알콜발효 시동을 겁니다. 5킬로씩 나눠서 2통을 담았습니다. 모든 비율은 똑같이 했지만 결과도 같지는 않겠죠. 용기를 자세히 살펴봅시다.. 물 + 갈은 오미자를 잘 섞으면 처음엔 같이 놀다가 시간이 지나면 아래 사진처럼 세부분으로 나뉩니다. ..

오미자의 계절입니다. 원래는 푹 익은 끝물 오미자로 담는데 오미자식초 실습 수업이 있어서 주문하는 김에 같이 했습니다. 좀 늦된거 달라고 했지만 제가 원하는 만큼은 아니었네요. 검붉고 흐물거리는 오미자로 담으세요~ 또, 오미자는 아시다시피 과육보다는 씨앗, 줄기에 영양성분이 ..

오미자식초를 만듭니다.. 물론 와인을 만들어 초를 앉힙니다.. 저는 과일식초를 만들때 되도록 나무에 매달려 푹 익은 것을 사용합니다. 시중에 유통되는 것은 무르는 것을 막기 위해 일찍 따서 유통과정중에 후숙되는데 나무에 매달려 잘 익은 것과는 비교할 수 없습니다.. 해서 아래 포..