2016 귤식초 만들기 지인께서 20킬로의 귤을 보내주셨는데 한번에 먹기에 양이 좀 많아 일부를 귤식초로 만듭니다. 요즘 귤이 달기만 하고 귤 특유의 향과 신맛이 적어졌는데 보내주신 귤이 너무 맛있어서 원래 10킬로 담으려고 하다가 주섬주섬 먹어치우다 보니 7킬로만 .....ㅎㅎ 귤 껍질을 깝니다. 유기농이.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2017.01.25
귤식초 완성. 작년말에 담아놓은 귤식초를 걸러 병입합니다.. 총산도가 모두 나올만큼 나와서 병입합니다.. 귤즙을 졸여 만든 식초의 거르기 직전 초막. 설탕도 가수도 없이 100% 귤즙으로 된 식초입니다.. 귤즙에 가당해서 만든 귤식초의 거르기 직전의 초막. 설탕만 들어갔을뿐 100% 귤즙식초. 욘석은 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.02.06
식초 중간 초막들. 2015년 1월 12일,, 울집에서 발효중인 식초 초막들. 단호박식초.. 단호박으로 식혜를 만들어 걸러 졸여 당도를 맞추고 효모를 넣어 발효시켜 초를 앉힘. 일주일정도... 밀봉을 해놓는 바람에 아사직전까지 갔던 놈들....ㅎㅎ 누룩을 쓴 것보다 냄새가 깔끔하다.. 울집 식초의 중심,,,!!! 종초 초.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.01.12
귤식초 담기 2번째 - 1차 와인. 지난번엔 껍질깐 귤을 갈아 그대로 알콜발효로 들어갔습니다.. 일주일째라 발효가 거의 끝나가서 조만간 걸러 과일종초가 잘 만들어질때까지 2차 발효를 시킬 예정이구요.. 이번엔 남은 귤로 다른 방법으로 알콜발효를 해봅니다.. 역시 껍질을 깐 귤을 믹서기에 갈아.... 체에 걸러 ..... 하.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.12.20