하제식초

2015년 1월 12일,, 울집에서 발효중인 식초 초막들. 단호박식초.. 단호박으로 식혜를 만들어 걸러 졸여 당도를 맞추고 효모를 넣어 발효시켜 초를 앉힘. 일주일정도... 밀봉을 해놓는 바람에 아사직전까지 갔던 놈들....ㅎㅎ 누룩을 쓴 것보다 냄새가 깔끔하다.. 울집 식초의 중심,,,!!! 종초 초..

미강식초.. 미강식초답게 특이한 초막이 생겼다...^^ 애가 자두식초인지.. 황도복숭아식초인지.....-.-;; 요 녀석이.. 돌배식초~ 생각지도 않게 향이 아주 독특하다..

종초에 실습하다 남은 술을 넣어줬다.. 식초엔 술 말고도 영양성분이 필요하다. 해서 정제된 술 보다는 약간의 앙금이 같이 있는 술이 더 좋다고 한다. 그래서인지 맑은 술만 부었을때보다 직접 담은 술을 앙금과 함께 넣었을때 더 좋은 발효반응을 보인다.. 무럭무럭, 잘 자라고 있는 초..

지난 겨울 근근히 살려둔 종초를 고이 보내드리고 식초통을 정리했는데 없으니 또 아쉽네요...ㅎㅎ 교육을 받게 되면서 농업기술센타에서 종초를 얻어왔습니다. 아울러 예전에 담았던 다래주의 알콜도수를 측정을 부탁했는데 12도라고 하네요. 6도로 희석한 후에 얻어온 종초를 동량으로 ..

식초를 만들때 필연적으로 맞이해야 하는 것이 바로 이 초막입니다. 초막은 초산을 만드는 초산균이 만들어내는 것인데요, 모든 초산균은 초막을 만들고 생김새는 전혀 다릅니다. 그렇지만 초막이 없다면 그건 초산발효가 아닙니다.. 이유는.. 초막이란 초산균이 자기들을 보호하기 위해..

늘 발효중이신 종초통의 초막들입니다.. 처음엔 아랫부분에 곱게(??) 가라앉은 초막들이 쌓여있고 윗부분엔 막이 덮혀 있지만 흔들면 윗면의 막이 부서져 가라앉는게 보일겁니다. 아울러 아래의 앙금도 둥실 둥실 움직입니다..