다시 키우기 시작한 종초. 지난 겨울 근근히 살려둔 종초를 고이 보내드리고 식초통을 정리했는데 없으니 또 아쉽네요...ㅎㅎ 교육을 받게 되면서 농업기술센타에서 종초를 얻어왔습니다. 아울러 예전에 담았던 다래주의 알콜도수를 측정을 부탁했는데 12도라고 하네요. 6도로 희석한 후에 얻어온 종초를 동량으로 .. 천연발효식초/종초 2014.03.27
종초, 너 누구냐....!!!! 오늘은 종초에 대해 설명합니다.. 종초는 이름 그대로 씨앗이 될 수 있는 식초입니다. 씨앗이란 의미는 이것을 이용해 식초를 만들 수 있다는 말이죠. 식초를 만드는 초산균은 자연적으로 접균되기가 쉽지 않은 균입니다. 종초없이 식초 만들기는 성공율이 10%정도 밖에 되지 않습니다. 그.. 천연발효식초/종초 2014.03.09
발효액으로 식초 만들기, 두번째 방법. 발효액으로 식초를 만드는 법은 크게 3가지가 있습니다. 1. 발효액으로 발효주를 만들어 초 앉히기 2. 발효액을 이용해 전통주를 만들어 초 앉히기 3. 발효액과 청주를 이용해 초 앉히기. 지난번에 맨드라미발효액을 알콜발효시켜 와인을 만든 후 초를 앉히는 첫번째 방법으로 발효액식초.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.10.15