하제식초

세번째 수업.. 이화곡을 만들고 있습니다.. 주변분들과 함께 모여서 술,식초 공부를 하고 있습니다. 요즘은 기초교육중인데 이화곡을 해보고 싶다고 해서... 만들고 있죠.. 처음엔 다들 별거 아니네... 하고 시작했다가 1킬로 빚는데 한시간을 주물럭 거리고는 집에 갈때쯤엔 손가락, 팔목, ..

이화주로 아이스크림. 이래뵈도 알콜도수가 막걸리와 비슷하다.. 다만 달콤하고 시원해서 알콜부담없이 먹을 수 있다는 점... 오미자이화주는 일단 색은 여러가지로 테스팅을 했는데 색있는 이화주도 나빠보이지 않고 오히려 흰색보다 맘에 든다. 이번엔 오미자이화주를 이용한 스무디....

고운 붉은색 이화주...ㅎㅎㅎ 여러가지 색소(!!!)를 넣은 이화주.

요즘 유색이화주에 빠졌어요...ㅎㅎ 단호박으로 이화주 담아보기.. 구멍떡 만들고, 끓는 물에 삶아내서 식기전에 치대고... 이화곡을 넣고.. 섞어... 통에 차곡차곡 담아요.. 높은 온도에서 발효시키면 쓰거나 신맛이 강해지기 때문에 이번엔 보온을 해주지 않습니다. 그냥 방구석에 던져두..

개량누룩으로 이화주를 담아봅니다.. 쌀 1키로, 개량누룩 300그램(백국 300그램, 백국 150+황국 150그램 두가지), 효모 3그램(1티스푼), 물 1리터 분량의 쌀을 잘 씻어 불린 후 빻아 물을 주어 체에 받혀 백설기를 찝니다. 원래 구멍떡을 해야 하는데 백설기로도 이화주는 가능하고, 이왕 입국 쓰..

이화주는 이화곡을 이용한 술인데 평균 수율이 50%정도로 당도가 무척 높고 거르지 않기 때문에 걸죽한 질감을 갖고 있습니다. 마치 요구르트정도의 질감을 갖고 있다는데 전 워낙 술을 못해서...ㅎㅎ 실습에 만들어 본 것으로 여러가지 아이디어가 생각나 한번 도전해봅니다.. 우선, 수율..