하제식초

오미자 발효용기의 거품 생기는 모습입니다. 아랫글의 사진과 비교하면 알콜발효에 대한 이해가 좀 더 되실까요~ 작은 거품이 모여 좀 더 큰 크기가 되고, 그것이 모여 건지를 밀어올려 떠올리고 더 커지면 그 압력으로 건지 사이를 헤집고 떠올라 표면에서 뽈록~~

오미자식초를 만듭니다.. 물론 와인을 만들어 초를 앉힙니다.. 저는 과일식초를 만들때 되도록 나무에 매달려 푹 익은 것을 사용합니다. 시중에 유통되는 것은 무르는 것을 막기 위해 일찍 따서 유통과정중에 후숙되는데 나무에 매달려 잘 익은 것과는 비교할 수 없습니다.. 해서 아래 포..

말린 오미자를 이용해 막걸리를 담습니다. 가향주 혹은 약용주이기 때문에 이양주로 담습니다. 1. 밑술하기 쌀 1.6킬로(2되), 물 7.2리터, 누룩 800그램 내외 전통주의 기본적인 밑술 레시피입니다. 쌀을 잘 씻어 3시간 정도 불린 후 아무것도 넣지 않고 빻아 백설기를 찝니다. 시루에 넣고 15..

효소란 미생물의 발효로 식품의 영양성분이 더 좋아지는 것을 말합니다. 저는 일반적으로 알려진 것과는 다르게 담습니다.. 82쿡의 발코니님께 주문했던 것입니다. 상태는 좋아보입니다. 옆의 말리는 빨간고추와 비교해도 손색없는 색이죠.. 송이를 봐도 깔끔하고 잘 익었습니다.. 송이송..