하제식초

2015. 8. 16 양양 복숭아마을에 가서 복숭아 주문하고 파지복숭아를 잔뜩 사왔습니다. 덤으로 주신 것들도 있고~ 이번엔 비중계를 구해서 와인발효가 끝나면 알콜도수 계산을 해봅니다. 이 방법은 와인만들때 쓰는데 기본적으로 "즙액"이고, 어디까지나 예상이라는 것이지 정확한 것은 아닙..

미강식초.. 미강식초답게 특이한 초막이 생겼다...^^ 애가 자두식초인지.. 황도복숭아식초인지.....-.-;; 요 녀석이.. 돌배식초~ 생각지도 않게 향이 아주 독특하다..

아황산을 넣고 하루지나 개봉합니다.. 뽀얀게 갈변이 되지 않았네요.. 효모를 준비합니다. 따듯한 물에 설탕을 약간 넣고 (전, 그냥 복숭아즙을 넣어줬습니다) 효모를 넣어 잘 개놓으면 이렇게 부풀어 오릅니다.. 부글부글.. 이게 효모활성화입니다.. 직접 효모를 넣어주는 것보다 훨신 반..

복숭아 식초를 담아봅니다.. 복숭아 10키로, 설탕 1키로, 아황산염 2그램, 효모 3그램. 잘 익은 복숭아를 손으로 으깨줍니다.. 사진은 뭉개놓은 것 같지만 그정도는 아니고 와인 만들때 포도 알갱이 으깨듯이 그냥 손으로 터뜨려주는 기분으로 손으로 비틀어 껍질을 벗기고 가볍게 쥐서 씨가..