단호박식초 단호박식혜를 만들어 알콜발효 후 식초를 만들었습니다. 이 방법은 앞으로 옥수수나 감자, 고구마, 보리등으로 식초를 담을때 도움이 될듯합니다.. 근데... 넘 힘들어서.. 그냥 중탕한 호박즙으로 만드는 걸로....ㅎㅎㅎ 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.02.07
식초 중간 초막들. 2015년 1월 12일,, 울집에서 발효중인 식초 초막들. 단호박식초.. 단호박으로 식혜를 만들어 걸러 졸여 당도를 맞추고 효모를 넣어 발효시켜 초를 앉힘. 일주일정도... 밀봉을 해놓는 바람에 아사직전까지 갔던 놈들....ㅎㅎ 누룩을 쓴 것보다 냄새가 깔끔하다.. 울집 식초의 중심,,,!!! 종초 초.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.01.12
단호박식초 - 초막...-.-;; 지난번 담은 단호박식혜로 와인발효를 햇습니다.. 차일피일 미루다가 걸러 초를 앉히려고 열어보니.... 초막이........ 생기고 있습니다...-.-;; 알콜도수가 겁나게 잘 맞았는지, 울집엔 초산균이 득시글 거리는지.....ㅠㅠ 뭔가 거미줄처럼 퍼지고 있지요.. 혹시나 해서 흔들어봅니다.. 마치 목.. 카테고리 없음 2015.01.03
단호박식초 - 식혜로 술담기 이.. 무슨 크리스마스에 난장판인가... 단호박으로 막걸리 담기 1편으로 식혜로 담기를 한다.. 멥쌀 1킬로, 단호박 1킬로, 물 4리터(쌀 1킬로로 전통주 담을때 기준양) 엿기름 150그램(평균역가 250이상 27,000/250 = 100 이지만 단호박의 탄수화물을 위해 50그램 첨가 ) (찐 단호박 100그램당 수분 90.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2014.12.25
