흩임누룩 사진보기~ 사진을 클릭하면 좀 더 큰 사진으로 볼 수 있습니다.... ======================================== 입국을 다시 만들었습니다. 여전히 강사님의 균을 받아 증식시켰지만 그래도 2번째 실습이라 첫번째보단 잘 된것 같아요.. 사진의 오른쪽은 황국인 아스퍼질러스 오리제, 왼쪽은 백국인 아스퍼질러스 .. 발효음식/전통주 2014.05.06
쌀알누룩(흩임누룩, 입국) 만들기 쌀알(흩임)누룩이란 주로 사케(청주)를 만들기 위해 사용하는 발효제로 한가지 균을 접균시켜 배양시킨 것을 말한다. 전통주에선 잘 사용하지 않지만 요즘엔 전통누룩과 같이 사용해서 색다른 술맛을 내는데 이용됩니다. 접균한 균은 알콜발효용이 아닌 당화제입니다.. 1. 쌀, 광목, 종균(.. 발효음식/전통주 2014.03.24