팽화미로 막걸리 담기 막걸리를 만드는데 꼭 고두밥을 찌고.. 누룩을 띄우고.. 그럴 필요는 없습니다. 실제로 많은 양조장에선 팽화미와 입국을 이용해 막걸리를 만듭니다. 이유는 안전하게 술을 만들고 늘 일정한 품질의 술을 만들기 위한 것입니다.. 그래서 팽화미를 이용해 개량누룩과 정제효소를 써서 술을 .. 발효음식/전통주 2015.05.20
옥수수식초 - 술담기 우선 옥수수막걸리를 담는다. 전통방식은 옥수수조청을 담아 다시 술을 담지만,,, 옥수수가루 1킬로, 물 2.5리터, 누룩 150그램, 엿기름 100그램 혹은 누룩 200그램.. 가루를 계량하고... 분량의 물에 잘 풀은 후에 불에 올려 죽을 끓인다.. 40도 정도 식으면 분량의 엿기름을 넣고 ... 30도 정도로 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2015.02.08