발효액 희석할때 필요한 물의 양 계산법 발효액으로 식초를 만들때 우선은 당도가 높으니 물을 섞어 와인을 만들어야 하는데요, 그 섞어주는 물의 양을 계산하는 방법입니다. 우선, 계산하기 전에 조건이 있습니다. 1. 발효액의 당도를 정확히 알아야 합니다. 2. 목표 당도는 25브릭스입니다. 1. 발효액 당도는 당도계로 재야 하지.. 천연발효식초/식초이야기 2017.06.13
발효액으로 식초 만들기, 두번째 방법. 발효액으로 식초를 만드는 법은 크게 3가지가 있습니다. 1. 발효액으로 발효주를 만들어 초 앉히기 2. 발효액을 이용해 전통주를 만들어 초 앉히기 3. 발효액과 청주를 이용해 초 앉히기. 지난번에 맨드라미발효액을 알콜발효시켜 와인을 만든 후 초를 앉히는 첫번째 방법으로 발효액식초.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.10.15
발효액으로 식초완성, 살균, 숙성 맨드라미발효액으로 식초를 담은지 한달. 초산검사를 하니 4%입니다. 이정도면 쓸만한 상태라 거르고 저온살균후 숙성에 들어갑니다.. 아직 초막이 생기는 상태라 곱게 거릅니다. 흔들지 않고 걸러야 맑은 식초가 됩니다. 거를때는 이렇게 커피필터를 씁니다. 우선 큰 것으로 1차 거름니.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.08.29
맨드라미 발효액으로 발효식초 만들기 천연재료로 발효식초를 담기도 하지만 요즘엔 많이들 담는 발효액으로도 가능합니다. 다만 체크해야 할 부분들이 있어 손은 많이 가지만 담아놓고 잘 먹지 않게 되는, 혹은 조금씩 남아 있는 것들을 모아 식초로 활용하는 것도 나쁘지 않을것 같습니다. 식초하다.. 거덜나게 생겼어요..^^;;.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.07.24