하제식초

미강식초.. 미강식초답게 특이한 초막이 생겼다...^^ 애가 자두식초인지.. 황도복숭아식초인지.....-.-;; 요 녀석이.. 돌배식초~ 생각지도 않게 향이 아주 독특하다..

지난주에 담은 미강막걸리입니다. 실온에 그냥 놔두고 발효시켰습니다.. 표면에 거칠은 미강가루와 함께 보글거리며 잘 끓고 있습니다.. 시간이 지나면 거품도 줄고 점차 안정되갑니다.. 일주일후 거릅니다. 워낙 미강으로 인해 거르는 작업이 수월치 않아 대충 체에 받쳐 거릅니다. 식초..

작년에 실패한 미강식초에 다시 도전해봅니다. 뭐 딱히 달라진건 없지만요...ㅎㅎ 미강 500그램, 찹쌀씨눈 500그램, 누룩 200그램, 물 4리터. 미강은 현미를 백미로 만들기 위해 깎아낸 껍질을 말합니다.. 해서 현미의 성분을 고스란히 갖고 있다는 장점은 있지만 안타깝게도 탄수화물은 거의 ..

미강이란 볍씨를 벗겨낸 현미를 백미로 도정하면서 생기는 부산물인데 현미에 있는 단백질, 지방, 각종 무기질등을 고스란히 담고 있습니다. 지인에게 건강상 먹으려고 구한 유기농미강을 조금 얻었습니다. 미강으로 발효식초를 만들 수 있을까 해서요.. 관련 내용이 전혀 없어 그저 맨땅..