구절초막걸리식초 지난 9월 곱게 핀 구절초를 잘 말려두었다가 구절초누룩을 띄웠다. 구절초막걸리를 매년 담는데 꽃으로 해도 향이 약해서 올핸 구절초로 누룩을 띄워 써보기로 했다. 시행착오가 있지만 그런대로 쓸만한 구절초 누룩.. 법제중이시다.. 그래도 미덥잖아서 시판누룩을 조금 섞어 백설기를 .. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.12.14
막걸리 식초 만들기 작년 3월 담은 오미자막걸리입니다. 2번 가수해서 청주를 뽑은 상태라 도수는 그리 높지 않습니다. 약 10도 정도를 예상하고 진행합니다. 병을 준비합니다. 깨끗이 씻어 물기를 말려야 하는데... 그냥 뜨거운 물을 부어 가볍게 살균(!!)해서 준비합니다. 이건 어제 걸렀던 맨드라미발효액 식.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.08.30