막걸리 식초 만들기 작년 3월 담은 오미자막걸리입니다. 2번 가수해서 청주를 뽑은 상태라 도수는 그리 높지 않습니다. 약 10도 정도를 예상하고 진행합니다. 병을 준비합니다. 깨끗이 씻어 물기를 말려야 하는데... 그냥 뜨거운 물을 부어 가볍게 살균(!!)해서 준비합니다. 이건 어제 걸렀던 맨드라미발효액 식.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.08.30
오미자막걸리 거르기 이 오미자 먹걸리엔 사연이 많습니다. 약효를 생각하기 보담은 색이 예뻐서 이쁜색 술을 담고 싶어서 생각했습니다. 레시피를 찾아보고 적당히 오미자의 양을 가늠하고 담았건만 맛은 연하게 났는데 색은 전혀...ㅠㅠ 해서.. 조금 술수를 썼지요.. 일단 술이 아까우니 청주를 떠낸 후에 후.. 발효음식/전통주 2012.05.04
오미자막걸리 - 밑술, 덧술하기 말린 오미자를 이용해 막걸리를 담습니다. 가향주 혹은 약용주이기 때문에 이양주로 담습니다. 1. 밑술하기 쌀 1.6킬로(2되), 물 7.2리터, 누룩 800그램 내외 전통주의 기본적인 밑술 레시피입니다. 쌀을 잘 씻어 3시간 정도 불린 후 아무것도 넣지 않고 빻아 백설기를 찝니다. 시루에 넣고 15.. 발효음식/전통주 2012.04.09