산막구경 산막(Film yeast)는 효모가 만드는데요, 알콜발효를 해주는 효모(Saccharomyces cerevisiae)가 아닌 다른 속입니다.. 대표적으로 피치아(Pichia), 한세눌라(Hansenula)가 있는데요, 보통은 동식물의 부패에 관여합니다. 이것이 술이나 식초에서 오염균으로 작용하는데요, 이유는 영양원을 알콜로 사용하.. 천연발효식초/식초이야기 2016.07.23