각종 초막들, 그것이 알고 싶다.. 식초를 만들때 필연적으로 맞이해야 하는 것이 바로 이 초막입니다. 초막은 초산을 만드는 초산균이 만들어내는 것인데요, 모든 초산균은 초막을 만들고 생김새는 전혀 다릅니다. 그렇지만 초막이 없다면 그건 초산발효가 아닙니다.. 이유는.. 초막이란 초산균이 자기들을 보호하기 위해.. 천연발효식초/식초이야기 2014.03.16
정말 재미없는 초산균 이야기 세탁기가 돌아가는 잠시 시간을 내서 초산균에 대해 이야기해봅니다.. 초산균은 미생물중에서 식초의 주성분인 초산을 만드는 녀석들입니다. 여기서 "들"이라고 한 것은 부르긴 초산균이라 부르지만 그 와중에도 종류가 많기 때문입니다. 사람으로 치면 "김"씨 가문의 여러 형제들.. 이라.. 천연발효식초/식초이야기 2013.08.15